軟糯不膩|家常紅燒肉燉幹豆角

紅燒肉是國民級美味，通常跟肉一起出現的配菜有千張結，鵪鶉蛋，土豆，香菇，豆角，粉條…我家最受歡迎的做法是配幹豆角😍幹豆角又乾又硬，但是跟紅燒肉燉在一起會吸收肉的湯汁，又香又爛，往往比肉更受歡迎~

用料  

軟糯不膩|家常紅燒肉燉幹豆角的做法  

1. ①幹豆角的選擇：幹豆角就是風乾的豇豆，市場上一般都有賣。選擇粗細均勻，顏色越深越好（顏色深的是嫩一些的豆角）。
   幹豆角預處理：清水浸泡過夜（天熱需要冰箱冷藏）

2. ②五花肉買回來後，將表皮的毛去除乾淨。然後切成兩指寬的方塊。

3. ③鍋中加入涼水，將肉塊加入，同時加入姜+桂皮+八角+1勺料酒。大火燒開，水開後焯水5分鐘左右。

4. ④幹豆角鋪在砂鍋最下面，加入大蔥段備用。

5. ⑤炒鍋加油燒熱，加入碎冰糖並翻炒使其融化。

6. ⑥加入肉塊，不斷翻炒。（焯水用的姜和桂皮等可一同加入）

7. ⑦翻炒過程中，肉塊顏色逐漸變深，肉的體積會縮小，同時鍋中油逐漸變多。此時加入1勺料酒，鍋中香氣頓時達到頂峰~最後加入適量生抽和老抽，然後出鍋~

8. ⑧將炒好的肉塊瀝去油加入砂鍋，倒入開水，水量淹沒肉塊即可。

9. ⑨蓋上鍋蓋，注意鍋邊留出縫隙。這個時候鍋裡咕嘟咕嘟冒著香氣，底下的幹豆角吸收湯汁，凝聚了肉的香味，肉被燉得軟糯卻不油膩~保持中小火燉1.5小時。出鍋前加少許鹽調味，攪拌均勻，關火後燜10分鐘。

10. 出鍋！一大盤誘人的紅燒肉😍

11. 紅燒肉軟軟糯糯，肉皮彈牙，肥肉肥而不膩，瘦肉軟爛不柴，回味無窮~

小貼士

①砂鍋中加水一定要加開水，否則涼水會使剛炒好的肉遇冷急劇收縮，肉質會柴而不好吃。
②如果一次做了太多紅燒肉：第二天可以泡一把粉條同燉，同樣好吃！