清爽嫩滑的五彩肉絲，一道鑊氣十足的粵式小炒

這是一道經典的廣東鑊氣小炒，色彩繽紛，營養可口，看著就讓人賞心悅目。
這也是極其考驗刀工和火候把握的一道菜，小貼士絕對乾貨，動手能力強的寶貝們趕緊試一下吧！

用料  

清爽嫩滑的五彩肉絲，一道鑊氣十足的粵式小炒的做法  

1. 洗淨食材，冬菇用溫水泡發回軟。

2. 彩椒、冬菇、豬肉切中絲（0.3cm粗6-8cm長），韭黃切段，只取靠頭那一端，2-3段，蒜頭剁成蒜蓉。

3. 肉絲用鹽、溼生粉拌勻，再放食用油拌勻。

4. 鍋中熱油，放入肉絲炒至8成熟，撈出備用；冬菇絲（筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲）焯水至斷生。

5. 熱鍋冷油，依次放入彩椒、冬菇絲（筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲）、肉絲、韭黃，翻炒幾下，烹入料酒，加入用鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、高湯（水）預先調好的碗芡，快速翻炒均勻，包尾油，出鍋。

小貼士

1.傳統的五彩肉絲是用胡蘿蔔、筍肉的，圖中分別用了紅椒、黃椒代替（用料列表已標註），出來的顏色更明快，當然，原料是可以調整的，豬肉也可以用雞脯肉（順紋切絲）代替。
2.肉絲嫩滑的祕訣在於用溼生粉和食用油拌味，溼生粉就是以1勺生粉加水攪勻，待其沉澱，把水倒掉再用，這樣可以使肉絲表面均勻裹上一層粉漿薄膜，以保護肉汁的鮮味，拌食用油是為了便於分散，防止肉絲粘連在一起，出來的成品表面更有光澤。
3.若用到步驟中括號裡的食材就按其步驟操作，若沒有忽略便可。
4.在粵菜中，多彩的菜餚為了突出其顏色一般採用原色芡，即不加入任何深色調料，若要彰顯粵菜的特點，請按教程操作，若只是家常便飯，可根據個人喜好加入蠔油、黑椒等調料。
5.勾碗芡是因為整道菜的炒制時間非常短，可謂電光火石之間，沒有時間慢慢調味勾芡。
6.韭黃的成熟度是最難把控的，過熟不爽脆，過生有辣味，如何判斷炒的韭黃剛好呢？用筷子夾起一根韭黃，看其狀態，韭黃橫著的時候，兩頭自然下垂，有點彎曲即為剛好，若整條韭黃耷拉掛在筷子上即為過熟，若韭菜硬挺筆直即為過生。所以韭黃要在最後放，放完馬上烹酒勾芡出鍋。