【復刻武漢巴釐油燜龍蝦】家庭版湖北潛江油燜大蝦在招手😘

小龍蝦做法多種多樣，正值武漢抗疫期間，以此方表達對湖北及武漢的敬意 💪💪💪

在武漢的時候最愛去巴釐龍蝦吃油燜大蝦了，可以說是次次必去。偶然看到一個視訊介紹如何燒製巴釐油燜龍蝦，於是趕緊記下！但大家也懂人家有祕方。看了個過程也只能是猜猜猜🤔

💾這個方子是我綜合了巴釐龍蝦，抖音視訊，下廚房app 胡志明網校課程等，結合自已理解整理出來的家庭方子。我看了好幾個著名商家的所謂教學視訊，1000g小龍蝦，幾乎自制蝦醬都佔到了300g以上，巴釐龍蝦的更是到了400g😱。除此之外還有什麼祕製蝦粉，蝦油的。做為家庭真的很難實現。

而那麼多調料的加入，讓我真心懷疑我在店裡吃的真有這麼重口嗎？？所以我自己調低了方子。調整後，自認其實也是合適的！味道也是算接近。但自認真不能再淡了。小龍蝦就是要重口味，再淡還是吃清蒸或者涼拌，冰鎮吧 😂

㊙️商用V.S家用的區別
1.不油炸
2.不煉製各種迷之祕方
3. 雞精，味精全減量
4.香料相對簡單

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小龍蝦麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。所以好吃的小龍蝦不僅限在肉質上，烹飪手法也非常重要。國內最出名的兩大產蝦基地就是“盱眙V.S潛江”。兩者除肉質不同以外，招牌吃法也大不同。

潛江57油燜大蝦製作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩，潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法製作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香麻辣 鮮嫩微甜 油潤適口

盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）。味道比較重，餘香不絕，回味無窮，屢食不厭。
【以上皆度娘】

用料  

【復刻武漢巴釐油燜龍蝦】家庭版湖北潛江油燜大蝦在招手😘的做法  

1. 新鮮小龍蝦清洗乾淨，可用少許白醋或啤酒，鹽醃製10分鐘去腥再清洗。

2. 選擇獨蒜或蒜，油爆後食用更香。蒜蓉蝦才需要蒜末

3. 生薑切塊備用

4. 大蔥切段，分兩份備用。【這個切太碎了，大些可以當配菜吃】

5. 香料用清水泡一下，洗去灰塵苦澀味 。香料單：八角3顆，桂皮6g，香葉3片，草果2個，山奈（幹沙姜）3g，白蔻6g,白芷6克，小茴香6g，砂仁3g，甘草2g

6. 【調製油燜蝦醬】視訊上是將 荊沙醬，辣椒醬，海鮮醬，蠔油 按1：1：1：1 調製的。 原方每1000g龍蝦放400g的蝦醬。我覺得有些可怕！㊙️ 我調整為四種醬一樣一大湯匙40g.大約160g。 如果沒有辣椒醬就直接以荊沙醬或豆瓣醬代替。海鮮醬也可用甜麵醬代替！                                                               😅視訊上那個師傅將兩種醬分開調製，我也不知道為什麼？明明都要混在一起。😝湖北的來說當然是要用金沙江，但是如果我們找不到也可以用普通豆瓣醬代替。辣椒醬視訊上推薦的是辣妹子。 【想看完整視訊可自行度娘。關鍵詞：巴釐 油燜大蝦】

7. 不同的辣椒準備好。提升辣度一般是印度魔鬼椒或福建辣椒王。二荊條一般是增香但不辣。青花椒會比較麻，不喜麻的可少放或不加

8. 開火放油，將薑片，蒜瓣，半份大蔥放入煸炒炸香。中火

9. 當薑片，蒜炸至微焦黃放入香料

10. 當聞到香氣，放入辣椒包，油燜醬熬至湯汁發亮。中小火

11. 放入龍蝦翻炒至發紅。商家一般油炸30秒，家庭可忽略。 此時加人2鏟醬油，一鏟醋去臘增香，2勺白糖

12. 啤酒分2次加入。第一次放一半，加上30g冰糖，少許清水。中火燜10分鐘；第二次加入加一半啤酒，放入剩下的大蔥段，加入5克胡椒粉，5克13香 3g鹽（可不放）開大火收汁（時間按蝦子大小控制老嫩）

13. 大火收汁，少許白糖增色，一點點油增亮。撒上芝麻，蔥花。不要馬上吃，泡個10分鐘入味

14. 香噴噴的油燜大蝦就出鍋了。還可以加點黃瓜，千頁豆腐之類的配菜打底

15. 左邊是正版巴釐龍蝦，右邊是我山寨的！除了沒人家擺得好看我覺得還是有那麼點意思的

16. 我個人是不喜歡去蝦線，剪頭的。沒有為什麼，就因為要蝦子好吃。不想因為方便犧牲了口感！                                                            最多去一個蝦線，但不開背，可以剪頭前端一小段，不可剪太大。                                  🉐㊙️剪頭，剪身(錯誤做法，蝦肉易老，蝦腦蝦膏流失)
    ※蝦肉鬆散(就是操作不正確)
    ※扯蝦線(扯掉線是錯的，易老，易鬆散，像死蝦)

17. 正宗潛江油燜是用的湖北荊州醬，沒有就豆瓣醬

18. 辣椒醬視訊上推薦的是辣妹子，右邊是代替品，好買 哈哈