【糯米排骨飯】免包粽的味道

隨著“粽子節”的到來，
家裡陸陸續續收到了一些粽子，
有各種包裝粽，
也有姨媽親手做的手工粽，
“外面賣的粽子的確比不上自家包的。”
老媽嘗過之後，
發出了由衷的感嘆。

好像許多手作的東西，
都有一個共同點——珍貴，
也許外形上看起來沒那麼精緻，
但內裡卻非常耐人尋味，
而且還多了一份人情味。

“我也想吃自己包的粽子啊，
可是真的太難學了，不會包怎麼辦？”
花吃姐姐在，不要急，
辦法總比困難多，
這就教你做“免包粽”~

用料  

【糯米排骨飯】免包粽的味道的做法  

1. 把所有材料準備好，
   粽葉提前用熱水浸泡，

2. 糯米用清水提前浸泡至少4個小時，
   （最好提前浸泡過夜）
   生薑切片，小蔥一半切段，一半切末，
   排骨切塊，加入蔥段和薑片，
   用料酒、生抽、老抽、
   蠔油、鹽、白糖和麻油，
   抓勻醃製至少1小時，
   （最好提前一天，冷藏醃製過夜）

3. 糯米瀝乾，
   放入鍋中翻炒至表面微黃，

4. 盛出備用，

5. 排骨和湯汁分離，
   揀出薑片和蔥段，

6. 把湯汁和水以3：1的比例混合，
   倒入糯米中，充分攪拌均勻，

7. 靜置至少15分鐘，
   讓糯米吸飽湯汁後，
   濾掉多餘的湯汁，

8. 粽葉取出，瀝乾水分，
   墊在蒸籠底部，
   先鋪一層糯米，

9. 再均勻的鋪上一層排骨，

10. 最後鋪上一層糯米，
    用勺子輕輕撫平一些，

11. 蓋上蒸籠蓋，放入蒸鍋中，
    大火煮開後，蒸40-60分鐘，

12. 出鍋後，撒少許小蔥做點綴，

13. 酥軟鹹鮮的排骨，
    包裹著軟糯又有點彈牙的糯米，
    還透著一股熟悉的粽葉香，
    簡直不要太好吃！！！

小貼士

這道糯米排骨飯，
花吃姐姐結合了糯米飯和包粽子的做法，
看似步驟繁瑣，
但操作起來一點都不難，
糯米和排骨都可以提前一天準備。

醃製排骨的湯汁，儘量多一些，
不然浸泡糯米的湯汁會不夠，
湯汁加水，是怕糯米太鹹，
可以根據自己的口味調整。

為什麼糯米要先用清水浸泡，
再炒幹，再用湯汁浸泡？
第一次浸泡，可以讓糯米變軟，
把糯米炒幹後，
再浸泡，可以更好的吸收湯汁，
就像一塊捏緊的海綿放到水中一樣，
而且炒至表面微黃，
是糯米更加筋道彈牙的祕訣，
第二次的湯汁浸泡，不僅可以入味，
還可以讓糯米足夠溼潤，
中途不需要再次加水。

溫馨提示：
糯米飯雖然好吃，
但是不易消化，
所以不要貪“碗”喲~
嗯，吃完記得告訴花吃姐姐哈，我的微信公眾號：hsjiejie