我吃過最好吃的辣子雞不是一般餐館常見的用幹辣椒段炒的雞肉,而是通過製作餈粑辣椒來炒制，這是偏貴州口味，能讓讓所有的辣椒都能夠裹在雞肉上，簡直就是嗜辣朋友們的福音啊！
用料
| 雞肉(最好用三黃雞，千萬不要太老的雞) | |
| 幹辣椒 | |
| 姜蔥蒜 | |
| 料酒 | |
| 醬油 | |
| 白胡椒粉 |
辣子雞≠辣椒炒雞的做法
幹紅椒浸水十五分鐘
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
雞肉切小塊
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
鍋中倒入辣椒和水,煮至水燒乾
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
撈出辣椒，放入料理機
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
打碎
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打成辣椒麵狀
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
鍋中多下一些油，燒熱以後倒入雞塊爆炒，炒至表皮金黃，加入適量鹽，撈出
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
剛剛的底油爆香姜蔥蒜
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
多一些油，倒入辣椒麵，開小火慢慢熬，大概5～10分鐘，期間要不停攪動，以免糊鍋
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
按照個人口味，還可以放適量郫縣豆瓣醬一起熬製
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
熬製得差不多時，倒入雞塊，烹入少許料酒，少許醬油，少許白胡椒粉。
再倒入一小碗水，蓋上鍋蓋煮至收汁。![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
裝盤，撒蔥花
![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
可以說是非常好吃了
這才是所謂“辣子雞"![辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "辣子雞≠辣椒炒雞的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
小貼士
雞肉不要剁太大塊了，而且要炸香一些好吃
辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味來
