哇!兩粉掉成一粉了🤧為了這真愛粉,趕緊更新一道菜。
在潮汕地區,烙和腸粉一樣百變,蠔,蝦,肉,菜,瓜,芋等餡料應有盡有,雖一烙一味,但撐場的主角始終不變
--拿筆記一下--
--劃個重點--
它就是番薯粉(地瓜粉)
最近有點回味潮汕烙餅的滋味,看著冰箱裡躺了一週有餘的西葫蘆,好吧,就來個西葫蘆烙吧🤤
用料
番薯粉 | 150克 |
西葫蘆 | 1個 |
潮汕香芹 | 4根 |
肉沫 | 50克 |
蝦仁碎 | 50克 |
魚露 | 2勺 |
水 | 少量 |
雞蛋 | 1個 |
潮汕烙,這是一道送分題的做法
西葫蘆切絲,粗一點口感會嫩滑點,細一些會比較乾爽。順手把豬肉和蝦仁剁成肉沫。
今天試一下稍微粗一點的口感。
番薯粉出現結塊的形態,這是正常現象。
潮汕菜裡,潮汕香芹是必不可少的增味劑,潮汕香芹與城市裡常見的香芹不同,其細短,香味濃,嫩口無渣,切成小段入菜,非常好吃。
番薯粉內加入魚露,胡椒粉,水,把塊狀的粉都調開調勻,成糊漿狀。魚露主要是調味(鮮香),沒有魚露可以用鹽代替。
備好的材料倒入大碗中與粉糊充分攪拌。
一般潮汕菜是用芫荽(香菜)撈進糊裡,因朋友不吃香菜,所以用香芹代替,大家可按需調整。一般加芫荽的話會在加熟花生米進去,芫荽和花生的搭配也別具一番風味。
燒熱鍋,熱到冒煙那種,下油,倒入材料並攤開,儘量讓餅薄一點。
一面大概煎三分鐘就可以反面,反覆兩三次操作就可以起鍋。
😅起鍋時發現大碟子沒拿出來,一般碟子裝不下,只好切件裝盤🙄最後撒一點芹菜碎點綴,喜歡吃椒鹽味的可以撒一點椒鹽粉🤤外酥裡嫩🤤完美
小貼士
瓜可以換成各類喜歡的蔬果,芋頭,秋瓜,黃瓜,青瓜等等,如果做蠔烙,調粉時不需要加水,因為蠔會出水。
喜歡吃炸的很脆口感的話,可以在番薯粉里加入酥炸粉嫩,比例大概是番薯粉的十分之一。
喜歡吃雞蛋的可以加入雞蛋一起和粉調勻。