川味炸酥肉

炸酥肉承載了太多我對家鄉味道的印象……記得小時候過年過節或者辦酒席，這都是飯桌上必不可少的一道菜，自從長大後漂流到廣州十年之餘，極少能吃到這道菜，雖然現在外面到處川菜館橫行，但始終吃不出小時候的味道……

用料  

川味炸酥肉的做法  

1. 我買了差不多2斤肉，切成手指般長條狀；（豬肉選擇豬前腿肉，主要是瘦肉多，即沒有五花肉那麼肥，又不像瘦肉過於純瘦肉……瘦外帶一點點肥，吃起來才夠香。）

2. 抓一撮花椒，用熱鍋翻炒加熱，注意翻炒，不然會焦，加熱到出花椒香味後就可以

3. 花椒出鍋後，用勺子碾碎，可以不用很碎，就隨便碾壓一下，為了吃的時候不會半顆花椒卡在喉嚨或舌頭上😂（一定不是隻有我一個人有這種經歷）

4. 把碾碎的花椒，五香粉，鹽加到肉裡攪勻一起醃製20～30分鐘

5. 醃肉的時間可以做別的事😁，2勺紅薯粉，加入3個雞蛋

6. 雞蛋和紅薯粉攪勻，如果太乾了可以適當加點涼白開，不能加太多，如果太稀了就沒辦發完全裹住肉。

7. 肉醃好倒進調好的紅薯粉內，起鍋燒油

8. 油熱後用筷子將肉一塊一塊放入鍋內炸

9. 炸前可以準備洗油紙或者漏勺，可以吸掉多餘的油脂

10. 兩斤肉炸出來只有這一碟😂，邊炸邊吃，已經吃掉一半了，味道太正了……