菜條

菜條，是河南最北部安陽的地方特色午餐，麵食與素菜的結合，炎熱的夏天吃起來清爽好吃，夏天是野莧菜滿地瘋長的季節，所以，安陽的菜條，是以莧菜為主的，添加了北瓜，豐富它的口感，添加了雞蛋更有營養滴，不多說了，下面介紹我的最愛之一:菜條的做法。

用料  

菜條的做法  

1. 因為不喜歡邊做飯邊拍照，所以留下照片不多，麵粉用水和麵團，軟硬程度和餃子面一樣，然後餳面，餳面的同時，先炒好雞蛋，炒雞蛋時候要不停攪，這樣雞蛋直接就是很碎的樣子。另一個鍋起鍋煮粉條，煮好後切碎備用，莧菜洗好，也要焯水，擠幹水分，切碎後備用。韭菜洗乾淨控水，切好備用，姜切莫備用，等雞蛋和粉條放涼以後，將以上材料和香油，鹽，耗油，生抽，老抽，五香粉混合在一起拌好。

2. 實在是照片太少了，😄😄取一塊麵團，揉好後搓長條，切劑子，大小基本是餃子的倆倍，老人們喜歡做的更大一些，個人覺得太大了，容易破皮，吃起來也不方便，所以做的比較小。擀皮，放餡，如圖的樣子。主要邊邊要預留出來，不然會漏啊。

3. 將面片從一邊捲起，邊卷時倆邊用手壓一下，以免漏餡，捲到最後，手捏一下，成圖片中間的菜條樣子，這種呢，是我們家這邊比較傳統的樣子，看著是不是很可愛？😊😊

4. 我注意到老公總是吃的時候把倆邊捏住的部分去一點，個人自創了另一種菜條捏法，沒有疙瘩，但是總覺得怪怪的，還是喜歡傳統啊。一樣的捲起麵皮，不過有些摺疊的感覺，卷三次，倆邊一壓，薄薄的一個邊，絕對不浪費糧食。

5. 包好的菜條要用籠布蓋好，防止麵皮乾硬，蒸鍋燒水，開水後放入溼籠布，碼好菜條，留縫隙就行，不是發麵，不會變大，蓋蓋大火15分鐘即可。出鍋時要小心取出，因為皮比較薄，容易破，等晾一下後皮會很勁道，素素的，吃起來毫無負擔，味道美美噠。有興趣的朋友，試一下吧？