外酥裡嫩的薄脆皮老味兒炸雞排

懷念小時候市場裡沒有重口味調料的老味兒炸雞排🍗

用料  

外酥裡嫩的薄脆皮老味兒炸雞排的做法  

1. 醃肉：將雞胸肉橫片成5～8毫米厚度的肉片，放入鹽、胡椒粉、五香粉、料酒，用手抓勻，蓋住醃製入味1.5小時

2. 準備外皮，三種料分別放在三個碟子裡：
   將玉米澱粉與生粉混合均勻
   打兩個雞蛋並攪散
   倒出麵包屑

3. 將醃好的雞排用廚房紙擦掉所有水分，放進澱粉生粉混合物裡，正反面沾滿粉

4. 隨後放入雞蛋液裡裹好一層蛋液

5. 最後放入麵包渣里正反面裹好，注意不要裹太多，以免炸後外皮過硬

6. 熱鍋倒油，調中小火，拿住雞排一端慢慢放進，多次翻面炸，中小火可以讓雞肉和外皮同時炸熟，不會出現外皮焦黑但肉夾生的情況，雞排兩面都變至金黃色後撈出，放入吸油紙上過濾一次

7. 過濾後的雞排切塊，可以看到雞肉仍舊鮮嫩多汁，外皮不會過厚過硬，味道鹽津津的