鐵鍋燉

用料  

鐵鍋燉的做法  

1. 炒糖色：起鍋放底油燒熱倒入白糖開小火，不停攪動到顆粒變為茶色大沫倒水備用；五花肉、雞塊裝入盆中放上小蘇打、鹽抓洗3分鐘過清水沖洗乾淨，冷水下鍋倒入料酒，水開焯3分鐘左右撈出洗淨控水備用；起鍋放底油燒熱倒入五花肉炒出豬油肉塊緊緻，倒入料頭（蔥段，幹辣椒，姜和蒜的小粒，八角桂皮香葉）炒香後倒入雞塊翻炒加生抽，胡椒粉，耗油，糖色翻炒2分鐘使肉上色加溫水（高處肉2釐米）大火燒開撇去浮沫改中火燉20分鐘後倒入豆角，加鹽，燉5分~10分鐘後收汁。