超愛吃肥腸不是一天兩天的事了🥰但去飯店裡吃總是不夠吃哈哈肥腸少配菜多😬,為了吃個過癮,就自己動手啦😆好吃簡單幹淨衛生~
用料
肥腸 | 適量(我用了半斤) |
青椒(或青尖椒) | 適量(我用了三個尖椒) |
幹辣椒 | 適量(我愛吃辣用了五個) |
蒜頭 | 適量 |
薑片 | 適量 |
蔥頭 | 適量 |
花椒 | 適量 |
料酒(黃酒或白酒) | 適量 |
醬油 | 適量 |
白醋 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
糖 | 適量 |
香葉、八角、桂皮 | 適量(這個也可以不放) |
爆炒肥腸(方便簡單零失敗)的做法
我是超市裡買的處理好的大腸,用鹽和白醋清洗了一下(如果您買的是沒處理過的大腸,可以用鹽和蘇打、白醋把大腸翻過來搓洗,用清水多衝幾遍),處理好大腸後,將大腸冷水入鍋,加入料酒(或黃酒、白酒)、醬油、一點白醋、薑片、蔥段(還可以加點香葉、八角、桂皮提提香),大火煮20分鐘,再蓋上鍋蓋燜煮至用筷子可以戳穿肥腸。
在等待煮肥腸的過程,可以把配料切好準備好。
肥腸煮好後濾幹水份切段(看好燜煮的時間,煮的時間太久沒嚼勁,煮的時間太短嚼不爛)
鍋預熱,放油加鹽,油熱後放入肥腸翻炒至水份收幹,炒至肥腸表面看起來焦脆,放入適量糖翻炒至肥腸上色
加入準備好的姜、蒜、花椒、洋蔥、青椒、幹辣椒、再加點料酒、少量鹽和醬油還有雞精翻炒。
大火爆炒至洋蔥出香味、看起來不生可以起鍋了。
小貼士
1. 煮肥腸時候一定要注意時間,只要筷子能插進肥腸就可以撈起來了,不然煮的時間太過了就沒嚼勁,如果您吃的時候肥腸嚼不動,那就是煮的時間太短哦!
2.切肥腸建議把肥腸對半切開,這樣爆炒後更能入味,也能夠減少大腸本身的味道,因為我炒的時候有些切開了,有些直接切成一整個段,但後來吃的時候,發現切開的更好吃。