比肉還要好吃的知名素菜。金黃色的表皮看似燒鴨，取名素燒鴨。
用料
| 豆腐皮 | 6張 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 香菇 | 3朵 |
| 榨菜 | 1/2包 |
| 醬油 | 2勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 鹽 | 4克 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 芝麻油 | 適量 |
素燒鴨【上海特色菜】的做法
先泡發乾香菇
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第2張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第2張")
洗淨切末
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第3張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第3張")
胡蘿蔔洗淨切末
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第4張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第4張")
榨菜切末後和胡蘿蔔、香菇一起裝盤
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第5張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第5張")
炒鍋注入麻油燒熱，將豆腐皮煎至兩面金黃
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第6張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第6張")
盛出煎豆皮後再次注入麻油，放入鮮香菇末、胡蘿蔔和榨菜
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第7張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第7張")
加鹽、白糖、醬油、蠔油和白胡椒粉炒勻製成餡
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第8張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第8張")
將油皮包入適量蔬菜餡，捲成長條，在收口處塗上澱粉漿（澱粉加水調製而成）
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第9張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第9張")
縱切成大段即可
![素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第10張]( "素燒鴨「上海特色菜」的做法步驟圖 第10張")
小貼士
用靈巧的雙手做出美味的佳餚
