超級下飯的酸菜肥牛魚湯

有菜有肉又有湯，
好吃美味又下飯。

用料  

超級下飯的酸菜肥牛魚湯的做法  

1. 用料酒、薑絲和少量鹽醃製魚肉。

2. 先在鍋裡熱油，炒熟豆芽。如果不嫌麻煩，可以在炒豆芽之前先在開水裡焯一下。炒好以後，找一個大碗或者盆，把豆芽倒出來鋪在碗底。

3. 再加熱油鍋下肥牛炒，這時鍋裡有油底，肥牛本身也會有油，所以可以不用再倒油了。炒熟以後倒出來鋪在豆芽上面。

4. 鍋裡此時還有油，放蔥薑蒜煸炒出香味後，依次倒入切好的酸菜、紅辣椒、花椒一起炒，然後加高湯/熱水和泡椒一起煮開。(熱水至少也要七八十度左右，千萬不能加涼水)

5. 把火調小，開始逐個下魚肉，全都下完以後，再把火稍微調大咕嘟一會兒，直到煮開入味兒。(煮多長時間大家就自行掌握吧，這個完全隨意，要是魚肉剛熟就想起鍋可以，多煮個半小時一小時的我也不攔著😝，還可以加一點兒黑胡椒粉或者香油之類的調味)

6. 煮一煮就可以大火收鍋了，然後一定要迅速、趁熱地把這一鍋湯、魚肉、酸菜全都倒進裝有豆芽和肥牛的那個大碗裡。這樣之前的豆芽和肥牛的溫度就又會恢復了。這裡最關鍵的操作是，一定是大火滾開時的一鍋湯迅速澆上去！然後可以根據自己的口味調一點兒香油或其他調料。
   
   把這一碗/盆酸菜肥牛魚湯澆在米飯上，天吶~兩碗米飯下肚也是妥妥滴[呲牙][呲牙]

小貼士

我個人覺得菜譜更多是起一個指引和參考的作用，就像是“拋磚引玉”，並不需要像生產線那樣標準和機械，如果這些步驟裡有拿不準的地方，就根據自己的經驗和喜好還有感覺操作就好😝大不了這次失敗了下次再試哈哈哈~在家吃飯嘛，主要是圖個合胃口和吃得開心！