家庭少油版油爆蝦

四五月份是河蝦最好的季節，河蝦最好吃的做法就是油爆蝦了（不接受反駁）！店裡那種以“下油鍋十幾秒就好”為噱頭的做法家裡仿效不來的啊，他們是多大的火多大的鍋啊，高溫下半鍋油去炸才行，家裡別說沒那麼大的火了，為做個菜搞那麼多油也是不大情願的。雖說炸完蝦的油能繼續燒菜用，那還得找個容器放，還得把 用光它 這件事放在心頭，麻煩伐。
懶人想出的懶辦法，不用那麼多油+一鍋到底，做出的油爆蝦不輸店裡的。

用料  

家庭少油版油爆蝦的做法  

1. 圖裡這些蝦七兩多一點。
   蝦剪去槍須，瀝乾水。
   籽蝦頭裡有黃，肚子上有籽，比雄蝦貴但絕對值。

2. 生薑切絲，多少沒講究，喜歡吃薑的就多放點。
   開大火，放油，我放的油不多吧，只比鍋底高出一點點。開始的時候如果油放少了問題也不大，炸蝦的途中可以再加。
   油熱了先下薑絲略炸。

3. 把蝦倒進鍋中，炒至變色。

4. 蝦全變色後火調成中火，把蝦攤平，讓底部的油慢慢炸。
   我們的目標是，把蝦炸到肉和殼分離。

5. 可以把鍋子斜過來讓油聚集在一處炸。四面八方都炸一遍。

6. 炸一會兒再炒幾下炒散，繼續平鋪炸。可以重複這個過程幾次。如果覺得油不夠就少量多次加。
   直到蝦鬚蝦腳都炸透，油的顏色變紅，有明顯的炸蝦的香味。再看蝦，蝦肉蝦殼中間已經有空隙了，就好了。

7. 關火，把多餘的油倒出來，可以炒菜吃。碗底的黑點點們是蝦籽。
   今天我中途沒有加油，還多出這麼點油。

8. 蝦還在鍋裡，重新開大火。沿著鍋壁倒點料酒，加蓋燜十幾秒去腥。開蓋後加白糖五小勺大概十克（喜歡甜的可以加到12-14克），生抽一點點就稍微上點色吊個鮮，生抽一放進去馬上快速炒勻。然後加一點熱水，邊炒邊大火煮。熱水的量大概是蝦的1/2-2/3。
   前面的步驟發生太快來不及拍照，圖片已經是加了熱水在煮了。

9. 因為之前加的生抽很少，所以這裡加鹽調味。
   煮的過程其實時間並不長，一兩分鐘左右。最後大火不要把水收幹，留一些一起裝盤。裝盤後汁水會繼續填滿蝦肉蝦殼間的縫隙。
   圖裡留的這些汁水有點少了，再來一倍差不多。

10. 看，汁水填滿了肉和殼之間的縫隙。這是蝦吃起來有滋有味的關鍵。

11. 整盤都是這麼有滋有味的！吃起來我只吐個頭尾的殼，我媽連殼一起吃！

小貼士

炸的過程有點長，加水燒的時間短。
肉質肯定不如飯店裡大油鍋來得嫩，油裡的時間長了，吃起來是有韌勁的。