博山豆腐箱（家常國宴菜）

豆腐箱是國宴菜品，與其傳奇的身世相關。博山豆腐箱的故事有很多版本，當地流傳最廣的大概是清康熙年間，京城御廚告老還鄉在博山開了一飯館。
   京城為官的三部尚書帝師孫廷銓（簡稱孫閣老）回鄉省親，傍晚時分，突然想念御廚及其廚藝，就到飯館探訪御廚。老友久別，相見甚歡，酒過三巡，桌上菜品大都清盤，御廚便到後廚琢磨著再整個菜。天色已晚，廚房材料基本用完，御廚正發愁之際，突然看到還剩餘一塊四四方方的豆腐，靈機一動，計上心來。先下油鍋炸制金黃，然後上沿切開如蓋，下面中間掏空如箱，用裡面的豆腐，又將冬筍、豬肉切丁，加海米炒熟後重新填入，上鍋蒸透，再炒上紅亮濃郁，集酸甜鹹口味的湯汁澆上。
   端上酒桌，令人眼前一亮，但見此菜外型色澤金黃、湯汁紅亮，香氣撲鼻，揭開蓋子，餡料更是香濃可口，孫閣老嘗後，讚不絕口，便問御廚此為何菜？御廚如實相告，並請閣老賜名。閣老看此菜外型如黃金箱櫃，內可盛百味珍饈，如百寶箱，便起名“百寶箱”。博山豆腐箱便從此誕生。
   後考慮到多人分食方便，又被改良為單個小箱，一般八仙桌八人一席，便上十個豆腐箱，湊十全十美之意。此菜被孫閣老傳至京城逐成御菜，今天國宴依然在列。

用料  

博山豆腐箱（家常國宴菜）的做法  

1. 大塊北豆腐切3*5的長方體小塊

2. 入油鍋炸制金黃

3. 涼透備用

4. 準備餡料:泡海米、切冬筍、肉丁、切薑末，有香菇就切丁，沒有也無所謂。

5. 姜爆鍋，炒海米、肉丁，冬筍，放料酒、醬油、鹽調味，加味精，涼透備用

6. 開始處理豆腐箱，如圖切邊，成箱蓋

7. 小技巧:這個鉤是獨門祕籍哦，可以用曲別針或鐵絲，彎成小於箱子內壁的鉤子，很容易掏出豆腐箱芯，保持箱子的完整。

8. 如上圖操作，沿金黃外皮的內壁，從一端按下鉤子，嵌入豆腐塊裡，深達豆腐底層上（留出箱底後度即可），從前往後將鉤子划過來，到另一端，再往上提鉤子，豆腐芯自然被分離出來。

9. 扣完的豆腐箱見上圖，這可比用勺子之類的整齊、快捷，方便的多

10. 把所有豆腐塊都扣成豆腐箱，然後將餡料填入。

11. 掏豆腐心和填餡兒視訊

12. 上圖是填好餡料的豆腐箱和取出的完整豆腐芯

13. 豆腐箱上蒸鍋，開水後十分鐘，取出。出鍋之前，同時用蒜爆鍋，可搭配黃瓜丁、胡蘿蔔丁配色，用醬油、醋、糖，加澱粉勾芡出湯汁。豆腐箱出鍋將湯汁淋上即可。
    小竅門:可以西紅柿醋溜菜花澆在豆腐箱上，也可以用博山炒肉片鋪在豆腐箱上，這樣可以一菜兩吃。