木耳雞翅

自小喜歡吃雞翅中，兒時可沒有什麼網紅（可樂）雞翅，吃的最多的就是這碗木耳雞翅，算是兒時回憶菜吧。這道菜主要從醬香、甜、鮮來表現，喜歡的朋友可以嘗試下。

用料  

木耳雞翅的做法  

1. 雞翅對切後浸水30分鐘，洗淨後撈出控水。

2. 倒少量油，雞翅皮較多，會析出油脂（健康）。

3. 雞翅控水，油五成熱時下鍋，中小火煸炒，編出油脂。

4. 加入木耳翻炒，翻炒一分鐘後加入兩勺生抽一勺老抽一勺料酒，繼續翻炒。

5. 加入白糖，兩勺，可以適當多加一些，炒勻。

6. 加入熱水，基本沒過雞翅即可，這裡不能是冷水，不然肉會柴。

7. 水開5分後開小火蓋鍋蓋燜煮30分鐘。

8. 收汁，按需加雞精或味精，出鍋前先嚐一下，補足調味。

9. 童年菜，特意找了一個和我年紀相仿的碟子。照片無特效，這道菜就是要煮到雞翅皮中的膠質出來，有點粘稠的湯汁裹在雞翅表面，有點類似燜煮雞爪的那種粘稠感，亮晶晶，基本就成功了。

小貼士

1、關於調味，上述說的勺子即搪瓷調羹，我做紅燒醬油比例都是生抽比老抽2:1，根據自身的菜量和口味調整，不要拘泥細節。
2、關於雞翅，如果在超市能買到新鮮的雞翅是最好的，中餐很講究個新鮮，如果買的是凍住的，有一些異味，可放少許花椒料酒和姜沸水焯一下，記得控幹水分。
3、關於香料，其實如果食材新鮮的話可以不放香料，放點料酒即可，這個看個人喜好，我這裡是沒放姜的。
4、關於木耳，提前冷水泡發，這道菜適合用小一點薄一點的木耳做。
5、另：本人只是把的一些不上臺面的心得發出來供大家參考，如果有不足的，還請指出，萬謝。