鮮蝦木耳韭菜盒子（家常版）

😂正兒八經的，有兩三年沒做韭菜盒子了！外面賣的都是簡易版的！😂只有韭菜和雞蛋，我是真心饞自己做的呀！
😝昨天回鄉下，老媽給了些純天然無汙染的韭菜！不能浪費了！
😁😁今天就做韭菜盒子！
再配上一碗南瓜粥或者小米粥……😂😂可惜這兩個我都木有做…😂

用料  

鮮蝦木耳韭菜盒子（家常版）的做法  

1. 先泡點木耳，用冷水就好了。

2. 雞蛋打碎，攪勻，鍋裡放玉米油，蛋液倒入炒熟鏟碎，盛出備用。

3. 海蝦洗乾淨後，去蝦頭，去皮。

4. 蝦頭不要扔哦，還有用的。

5. 炒過雞蛋的鍋裡直接放油，把蝦頭放進去煎一下，把蝦腦煎出來，蝦頭可以控油撿出來不要啦！😜（其實蝦頭被煎的酥酥脆脆的，也可以吃掉它！）

6. 看到沒，蝦油，紅紅噠。

7. 把蝦仁切丁，放入雞蛋中，再倒點蝦油進去。

8. 韭菜洗淨瀝乾水分備用。

9. 適量的麵粉，加冷水和成麵糰，面不要太硬了哦。

10. 把和好的麵糰蓋上蓋子，醒發一會，大約半小時最佳。

11. 這時用鍋燒點開水，把泡發好的木耳放入裡面煮大約2分鐘左右，再浸冷水，撈出來擠幹水分。

12. 把擠幹水分的木耳剁碎。

13. 韭菜切末，和木耳一起放入盆裡，加香油、雞精、白糖，拌勻後，再放入適量的鹽，再次拌勻。

14. 把醒發好的麵糰再揉一下，分成小份兒。

15. 擀成圓皮，不要太厚了也不要太薄，確保圓皮的厚度是均勻的最好啦，大概有3mm厚就可以。

16. 在圓皮中間放上餡兒。

17. 對摺圓皮，捏緊它的邊兒就好了。

18. 鍋燒熱後，裡面放一點點油，把鍋轉一下，讓油均勻分佈在鍋裡，把韭菜盒子放進去中小火慢慢煎就可以了。

19. 剛放進去的韭菜盒子，大概半分鐘左右，就可以成型了，馬上翻面，再煎另一面。

20. 一定要有耐心，一個煎好了，放鍋外圈，在鍋中心最熱的地方煎下一個。反覆的煎兩面大概約4~5分鐘，顏色金黃就好啦！

21. 外皮酥脆，餡兒鮮美！😍😍好吃！

小貼士

1、麵糰一定不要弄太硬哦，硬麵做出來不好吃，不軟不硬剛剛好的。
2、雞蛋和蝦油，一定要涼透了，不然會把韭菜燙熟，那樣再下鍋煎，韭菜就熟大了，不好吃，而且還會容易下湯汁，包的時候不好操作了。
3、拌餡兒時一定要先用油把菜拌勻再加鹽，這樣油可以把韭菜裡面的水分鎖住，防止下湯哦。
4、木有蝦的，可以用蝦皮替代。還可以放泡軟的粉絲或者粉條哦。放木耳、粉絲、粉條的目的是為了豐富口感和吸收多餘的湯汁，所以在放這些材料之前，一定要記得擠幹水分哦！
5、煎的時候切記！切記！中小火哦！！火大了容易糊！中小火，兩面反覆煎，耐心點！慢慢來！
6、一次做多了吃不完咋辦？！😜偷偷的告訴你個祕密，可以把做好的韭菜盒子，生的哦，直接用保鮮袋裝起來，放到速凍裡，一定是生的、單獨包裝，放在速凍！這樣想吃的時候不需要化凍，直接拿出來，放鍋裡一煎，就可以啦！和新做的沒有區別哦！😁這是我這個吃貨總結出來的經驗哦！😜不要凍熟的，因為那樣再加熱一次，皮會不好吃，韭菜也熟太大了，再強調一下！要凍生的哦！