蠔油豆角杏鮑菇

如何讓素菜能做出肉的滋味？首先從素菜的選擇上，我會選用口感與肉相似的食材，利用食材本身的特性，及成品後的口感來達到這個目的，就像我今天選擇的杏鮑菇，它烹飪成熟後與肉類非常相似；還有一個更關鍵點，用蠔油這提鮮的調味品的來增香提味，這道素菜會讓你吃著出肉的味道來，趕緊試試吧。

用料  

蠔油豆角杏鮑菇的做法  

1. 燒鍋開水，加入少量的鹽和油

2. 先下入豆角煮一下

3. 再下入杏鮑菇

4. 煮開兩分鐘後拿出冷水中過涼

5. 將鍋燒熱，倒入少量油，將大蒜片下入煸炒

6. 煸炒香後下入焯過水的豆角和杏鮑菇翻炒

7. 加入蠔油，少量的鹽調味

8. 翻炒後層出裝盤

小貼士

1.先將豆角下鍋煮，因為豆類要煮熟；
2.過涼水能保持炒後的豆角的脆性；
3.蠔油含有鹽分，調味時少加點鹽。