家常酸菜魚火鍋

用料  

家常酸菜魚火鍋的做法  

1. 買魚的時候要老闆把魚骨剃下來，剩兩片肉，這樣回家比較好處理，洗乾淨，去掉黑衣，從尾部開始刀斜著切，片車魚片。加入少量鹽，一勺澱粉，一勺料酒，一個蛋清，抓勻醃製半小時

2. 將酸菜洗乾淨，瀝乾，切小段備用

3. 蔥薑蒜切好備用，熱油爆香，加入花椒粒繼續翻炒出香味

4. 下入酸菜翻炒均勻，再下入魚骨（魚骨先單獨用油稍微煎一下盛出備用，這樣比較入味）煸炒一下後加入適量清水，一次性加足，根據菜量和用餐人數

5. 水開後下入醃製好的魚片，一片一片下入，不要攪拌，魚片會散，稍煮片刻，魚片變色即可，嘗下味道，淡的話加入少許鹽即可

6. 裝入火鍋中，將蒜末香菜蔥花鋪上，鍋中熱油加入適量花椒（吃辣的加入幹辣椒段一一起）煸出香味，淋上即可

小貼士

草魚，青魚，鰱魚都可以，這裡我買的是鰱魚。魚頭也可以和魚骨一起煎了下鍋。用餐人數少，魚頭我沒放。