鮮嫩多汁的蠔油炒雞

用料簡單，超級下飯！炒雞還是要爆炒才香，不宜多煮。乾飯人走起！🍚🐔

用料  

鮮嫩多汁的蠔油炒雞的做法  

1. 首先，切、洗、吸水：將半隻雞剁成小塊（劃重點：小）洗淨，用廚房紙巾吸乾水分

2. 調味醃雞肉：切適量薑片

3. 1大勺料酒

4. 2大勺蠔油

5. 1小勺（冒尖的）生粉

6. 適量白胡椒粉

7. 抓拌均勻，用適量油封肉，蓋上保鮮膜放冰箱裡醃2小時以上

8. 把湖南椒切成小丁，這一步是為了增加點辣味和色彩，不喜歡吃辣的可以不加

9. 開始炒雞：不粘鍋裡放油、一小把黃冰糖

10. 下雞塊大火爆炒3分鐘，期間要不停翻動以免粘鍋，炒到大約這副模樣（其實也差不多熟了）

11. 放2大勺生抽，再噴一點點水，雞肉會出水，所以不需要倒太多水！如圖，我直接往醃雞肉的盆裡加了點水涮了涮，均勻倒入鍋中。蓋鍋蓋，中大火燜3分鐘，一定可以熟，不用懷疑～～～

12. 開鍋蓋，之前噴的水已經燜幹啦，最後加少許老抽上色，下辣椒

13. 大火再爆炒半分鐘就可以出鍋啦！