紅燒牛腩（可以這道菜為基礎，做牛腩粉、面，土豆燉牛腩等菜）

延伸菜譜在最後的小貼士裡。

用料  

紅燒牛腩（可以這道菜為基礎，做牛腩粉、面，土豆燉牛腩等菜）的做法  

1. 牛肋條（牛腩）切塊，清水反覆浸泡清洗乾淨

2. 冷水下鍋，中大火，慢慢煮出血水，去腥。（這個步驟可以放一點料酒和薑片，增加去腥效果）

3. 等牛肉去血水的時候，把香料備好。
   紅蔥頭切碎（實在買不到洋蔥可代替），大蔥切段，大蒜粒，桂皮，八角，香葉，大紅袍花椒。
   
   總之所有配料，都清洗好放在一起備用。

4. 起炒鍋，放油，冷油下冰糖和生薑，

5. 油熱後，不用等冰糖融化，直接下洗乾淨的牛腩，大火翻炒至有些肉泛著微微焦黃。
   （這個時候冰糖已經融化差不多了，會幫助牛肉表層上色）

6. 加入所有香料，翻炒幾下，可以聞到香味。
   
   關小火開始放調味料。
   （關小火是擔心拍照以及拿瓶瓶罐罐用時太久把鍋燒糊，我平時速度很快，所以中火一邊加調料，一邊翻炒，也很快的，不會糊鍋）

7. 加一小勺蠔油

8. 一小勺黃豆醬（如果前面用了冰糖，這裡海天黃豆醬就要少加一點，免得過甜）

9. 加一小勺豆瓣醬（川味，辣的，我要給小朋友吃，所以加的很少，能吃辣可以多加一點）

10. 老抽上色

11. 生抽提味

12. 前面所有調味料翻炒均勻後，開中大火，沿鍋邊倒一小勺料酒，再翻炒，能聽到料酒蒸發的聲音，聞到蒸發時帶起的肉香。

13. 翻炒好是這樣的

14. 加入開水，燉

15. 我一般這個時候會，轉到鑄鐵鍋進行燜煮，
    小火煮一小時，撈出大蔥，香葉，加鹽，關火燜，等微微冷卻。
    再開火煮一小時，關火燜。
    就得到一鍋香噴噴酥軟的燉牛腩啦。
    
    晚上燉好這麼一鍋，
    早上起來煮一把麵條🍜或米粉，燙幾根青菜，連湯帶肉澆在面上，一碗香噴噴的牛腩面（粉）就做好了。
    
    喜歡吃有嚼勁還是酥軟的，可根據自己喜好調整燜煮時間。
    
    
    

16. 晚上燉好這麼一鍋，
    早上起來煮一把麵條🍜或米粉，燙幾根青菜，連湯帶肉澆在面上，一碗香噴噴的牛腩面（粉）就做好了。（忽略我不走心的香菜蔥花）

小貼士

1)這道菜，做面的澆頭吃不完，可以整鍋進冰箱，下一頓先取湯汁把土豆燉透，然後把肉混合進去，變土豆燉牛腩，還可以延伸出（胡）蘿蔔燉牛腩，番茄燉牛腩…各種菜。
1)焯過水的牛肉一定要炒一下，牛肉久燉也成塊，酥而不爛。
2)紅蔥頭比洋蔥香很多，如果有，一定要用紅蔥頭。