香辣波士頓龍蝦，你要的龍蝦自由|你也不必牽強再說愛我

這是三亞本地的配方做的，沒錯，就是你喜歡的那家三亞海鮮排擋的做法。

海鮮好的地方，有很多；香辣正點的地方，也有很多。可要是喜歡香辣海鮮，海南就是不二選擇了。而且必須挑海南本地人做的。畢竟，特產是好海鮮和好辣椒的地方，太少了。

海南是去年國慶去的，雖然我父母分開，但都生活在海南，因此也算是我半個老家了。輾轉找到了幾年前常吃的那家店，果然海南本地人的海鮮做法一口就驚豔了你。

由於疫情，今年老闆的店沒有營業，在家閒著。我也有空給老闆打了半小時電話，扯一翻閒篇，安撫損失慘重的老闆，順道把這道菜學了。其實香辣龍蝦的做法，跟我之前發的紅燒帶魚極其相似，因此也很快就學會了。

由於本地人太憨厚，這些年被外地人在海南的餐廳擠垮了大多數，我鼓勵老闆一定要堅持下去，不然就沒得吃了。老闆跟我說他一定會堅持的，末了突然提起，他會等著我，帶著你，吃三年，吃五年，吃十年。

我說，會的，會去吃的。
我沒說，只是你，應該不會跟我同時去吃了。

用料  

香辣波士頓龍蝦，你要的龍蝦自由|你也不必牽強再說愛我的做法  

1. 小青龍、澳龍、波龍，這些大塊頭龍蝦都可以這麼做。
   
   龍蝦鉗子上的皮筋，在大卸八塊之前千萬別摘。

2. 先處理龍蝦。用小刷子給肚子刷一刷。
   
   龍蝦尾巴上有個洞，拿根筷子捅一下，就可以把龍蝦“尿”排出來。

3. 排完後，先把龍蝦四肢卸下來。
   
   龍蝦腿沒什麼肉，但不要丟，放冰箱可以第二天早餐煮粥的時候，等粥熟了丟進去煮兩分鐘，就變成龍蝦粥了。
   
   卸龍蝦，記得找關節連線處。用菜刀後部對準關節，然後用力一摁，就卸下來了。不需要用你的開山十八式剁的。

4. 處理蝦螯，沿著關節卸成三節。這部分的關節最硬，不找準了很難拆，多試幾個角度吧。
   
   然後把每節關節拍裂，方便吃。
   
   我試過用刀背，效果不好。後來還是用拍蒜的方式，用刀面拍，不過這對力量和刀的接觸面有講究，要是用的刀不夠厚重，容易把刀崩了。
   
   所以你還是去買個鬆肉錘吧，西餐裡用來錘牛排的小工具，或者拿個核桃鉗，比較安全。

5. 處理蝦身。
   
   把蝦頭蓋掀開，就像在大理教你掀大閘蟹蓋子一樣，不急，慢慢來。
   
   蝦頭蓋裡的綠色的不是髒東西，那是蝦膏，很鮮的。可以不取出來，也可以取出來，做個雞蛋羹，雞蛋凝固的時候把蝦膏放上去再蒸一小會兒，就變成蝦膏蒸蛋啦，跟海膽蒸蛋有得一拼。
   
   蝦頭上的蝦腮剝不要，另外多餘的口器、鬚鬚也可以切掉。

6. 沿著肚子把蝦對半切開，然後再按照蝦頭、第一條小腿、第三條小腿的位置，把蝦切成8塊。
   
   對半剖蝦是最容易傷到自己的，蝦容易打滑。把蝦翻過來，從比較軟的肚子下手，先用刀尖找好位置切進去一些，再用刀的重量往下壓，整把刀壓破肚子上的殼，再加力切透蝦背。不要著急，慢慢來，對準了再切。
   
   我又蜜汁自信了，結果蝦第一下打滑了，又割破了手。還好說我笨手笨腳的人，沒看見。

7. 拆好的蝦塊用廚房紙吸乾，以免下一步油炸的時候傷到自己。

8. 吸乾的蝦塊，和一片姜，就可以開始油炸了。

9. 油溫6成，薑片在裡面起細密的小泡泡。

10. 蝦塊用筷子下下去，很快就會變色。看蝦肉凝固凸起，就差不多了，不用炸很久。

11. 全部炸好後，撈出備用。

12. 剩下的三片姜切成粗條，蒜拍開，乾紅椒橫著切兩段，燈籠椒劃破，香蔥切長段。

13. 起炒鍋，熱鍋涼油，依次下姜蒜，爆香。

14. 轉中小火，下乾紅椒和燈籠椒，繼續爆香。

15. 下半勺豆瓣醬，記住啊，用鵑城牌的。

16. 用筷子把豆瓣醬打散，出香。

17. 下炸好的蝦塊，拌炒幾下後轉大火。

18. 潑半碗料酒。

19. 半勺味極鮮醬油。

20. 半勺耗油。

21. 一般情況這個程度就可以了，特別能吃辣的時候，可以補些油辣醬。三亞的師傅用的是當地的野山椒醬，我用英潮的紅色瓶，味道也蠻接近的。

22. 大火翻炒上色。

23. 上色後下蔥段。

24. 大火翻炒至收汁完成。

25. 裝盤的時候，先把蝦塊夾出來碼好，再把湯料澆上去。

26. 整理相簿的時候，百度網盤給推送了我們在海邊的合影。
    
    那時候雖然你在笑，卻不再說愛我。

小貼士

原來牽著手走的路

只有我相信天荒地老