金黃酥脆的韭菜盒子，吃過一次再也忘不了

用料  

金黃酥脆的韭菜盒子，吃過一次再也忘不了的做法  

1.   韭菜洗淨瀝乾水份備用。

2. 和麵：麵粉加水攪拌至無干粉。

3.   成棉絮狀，揉成完整的麵糰。

4.     蓋上蓋子靜置10分，也就是醒面讓麵糰鬆弛有利於操作。

5.   回來繼續揉麵，揉成光滑的麵糰。醒面1.5小時。

6.     醒面期間切韭菜，頭去除，韭菜切碎。

7.    打入兩個雞蛋。

8.       攪散。

9.     鍋加熱、倒入油、油熱之後放入蛋液。可輕輕轉動鍋，讓沒有受熱的蛋液受熱，雞蛋搗碎。

10.     韭菜調入食用油拌勻。目的是用油把韭菜裹住，防止韭菜出水。

11.     雞蛋放入韭菜裡拌勻。

12.      桌上灑少許乾粉，防止麵糰粘黏，將醒好的麵糰搓成長條形。

13.     切成小大均勻的劑子。

14.      灑少許乾粉，拿一個劑子用手掌根部按扁。

15.     擀成薄片。

16.    拿一張麵皮放到手上，舀入餡料。

17.     將麵皮對摺，捏合。輕輕按壓排掉空氣。先把邊上的角捏進去，又出現新的角，繼續捏進去，直到全部捏完，收尾處可捏個小尖角。

18.     鍋燒熱、放入油、油熱之後放入韭菜盒子。

19.      一面煎至金黃，翻面煎另一面。兩面金黃即可出鍋。

20.       表皮金黃酥脆，韭嫩蛋香，吃上一口，從嘴裡暖到胃裡。

小貼士

1.韭菜洗淨一定要瀝乾水份，切碎先用油拌勻，用油把韭菜裹住，防止韭菜出水。
2. 用溫水和麵做出來的盒子外皮酥脆。
水溫80℃左右。更易煎熟。