中式麵點製作餡心繫列（甜餡）之②-奶黃餡

用料  

中式麵點製作餡心繫列（甜餡）之②-奶黃餡的做法  

1. 稱料→混勻原料→隔水加熱→攪拌成團→放涼備用

小貼士

（1）關於原料
①淡奶油可以用牛奶代替；
②黃油不可以用液態油代替；
③砂糖的量可以適當加減。

（2）混勻原料
①一定要攪拌均勻，注意不要起筋；
②粉類一定要過篩，否則會結塊。

（3）隔水加熱
①必須採用隔水加熱，直接加熱會導致餡心乾硬；
②蒸的做法——大火蒸制，隔5分鐘攪拌均勻一次，直到成團不粘為止；
③注意安全，防止燙傷。

（4）攪拌成團
①水蒸氣非常燙，要用防燙手套或白毛巾保護；
②攪拌時使用最小火即可；
③務必一直攪拌。