意式綜合堅果脆餅（代糖代粉低碳水）

又一款《低糖烘焙》新書直播間的配方大公開。

好吃不長胖的祕密：
1、低碳水的杏仁粉、椰子粉、亞麻籽粉代替精麵粉
2、赤蘚糖醇、甜葉菊糖代替細砂糖

小編說了，想要低碳水低糖烘焙，簡單的等量替換是不可能的，因為代碳水代糖的比例作用完全不一樣。因為杏仁粉、椰子粉無法達到麵粉的延展性、膨脹性、疏鬆度，所以製作方法和普通意式脆餅不同。

搬運書中本配方營養成分表：碳水化合物54.84克、膳食纖維41.60克、蛋白質54.96克。
又一款生酮配方！！

烘焙：中層上下火，160度25分鐘，翻面130度再烤20分鐘
分量：20片左右

用料  

意式綜合堅果脆餅（代糖代粉低碳水）的做法  

1. 各種粉類：杏仁粉、椰子細粉、泡打粉、海鹽、赤蘚糖醇混合均勻。
   
   無鹽黃油無需軟化，直接切小塊，與分類揉搓融合成碎屑狀。

2. 加入蛋液，揉勻成麵糰。
   
   因季節區域不同，麵糰的軟硬度可以用額外的淡奶油來調節。不建議用牛奶調節，生酮性會被牛奶中的乳糖破壞。

3. 加入喜歡的綜合堅果120克。

4. 放入保鮮袋中，整形成橢圓形，厚度約3釐米，放入冷凍10—24小時定型。
   
   因為杏仁粉的鬆散特性，不能像普通意式脆餅通過烘烤來定形，所以此處需要藉助冷凍來使麵糰定形。

5. 冷凍後的面坯取出緩解15分鐘左右，切成8mm的餅乾片，放入160度預熱好的烤箱，烤制25分鐘。
   翻面，再用130度烤制20分鐘。

6. 涼涼變脆，生酮代糖低碳水。

7. 歡迎來我的公眾號玩。

8. 配方來自《低糖烘焙》

小貼士

此款具備了冷凍餅乾的特點，可以多做些麵糰，隨吃隨烤。烤好的餅乾密封儲存可以1個月。