廣州雙皮奶（附成功祕訣）-廚房小白也能成功

說到廣州特色糖水，怎麼可以不提雙皮奶。雙層皮，做的是執念、吃的是情懷。

雙皮奶色白，上層奶皮奶香濃郁，下層奶皮順滑潤口，三種感官都在告訴你，這是一道值得實踐的甜品。

走壹說：

1、走壹認為，雙皮奶成功的祕訣是容器的選擇：
① 結皮的容器上下口徑儘量接近，結皮後倒出牛奶，結皮不易黏在壁上。
② 過濾後的容器最好有導流口，倒回結皮容器時可直接引流。

2、正宗雙皮奶講究的是順滑的口感。因此，蛋清不要加多，否則像果凍。

3、很多人說牛奶不能煮開，走壹都是煮開馬上離鍋，成品口感一樣順滑。
反倒是如果加熱不足，奶皮是不會形成的。

4、結皮時間一定要充分，否則奶皮太脆弱，容易失敗。

5、看完視訊再動手，成功率更高。

用料  

廣州雙皮奶（附成功祕訣）-廚房小白也能成功的做法  

1. 煮牛奶。煮開冒泡立即離火

2. 倒出放涼等結皮。

3. 結皮後，匯出牛奶

4. 底部留少許牛奶使結皮漂浮

5. 匯出的牛奶加細砂糖溶解

6. 不燙手後，分次倒進蛋清中混勻

7. 過濾

8. 過濾後的溶液沿著容器壁，緩緩倒回結皮的容器中（結皮會跟隨浮起）

9. 蓋上蓋子。水沸後上鍋蒸15分鐘。

10. 可加芒果、藍莓、蜜紅豆等裝飾、隨意發揮

11. 碗盅好可愛哦

12. 欣賞5秒，賞味。

小貼士

1、結皮的關鍵是牛奶的脂肪含量，越高越容易結皮。
2、有沒有雙層皮其實無所謂，不要糾結。
--本質就是[蛋清+牛奶]蒸熟，口感順滑，這就夠了。（有正宗做法執念的勿噴）
3、那為什麼要這麼複雜取結皮？
--不明覺厲啊哈哈哈。
4、不取結皮會怎樣？
--不會怎樣。直接牛奶+蛋清+糖，[攪拌-蒸-吃]三部曲，你是最棒的。