不在辣椒裡找肉的【辣子雞】

去飯店裡吃辣子雞最討厭的就是，剛吃上勁頭，肉就沒了，幾個人在辣椒堆裡翻雞肉，不痛快還有點兒尷尬。
自己做吧，要想跟飯店裡一樣好吃，祕訣就是使勁兒放調味粉。

用料  

不在辣椒裡找肉的【辣子雞】的做法  

1. 雞腿肉切小塊洗淨，用料酒、生抽、鹽、五香粉、孜然粉、大蒜、生薑醃製20-30分鐘。

2. 把第一步的調料都倒掉，將雞肉稍微瀝乾一點。然後鍋中放入很多油，用中小火預熱。將雞肉放入油鍋，小火慢慢炸。等雞肉完全變色後，撈出。

3. 油重新加熱，大火。將炸好的雞肉再次放入油鍋，中大火炸。
   等外表面變成焦黃色，就可以盛出了。

4. 找個大一點的鍋子，熱油放入姜蒜花椒，略炒一下再加入乾紅辣椒和八角、香葉。中小火炒出香味（就是辣的讓你想打噴嚏就可以了）

5. 接上步，放入炸好的雞肉和花生。大火翻炒，使之入味。
   然後加入芹菜，加一些鹽。繼續翻炒一會。撒上五香粉、孜然粉之類的調味粉翻一下。最後撒一些白芝麻出鍋～

小貼士

雞肉要炸兩遍，第一遍小火使雞肉熟透，第二遍大火使雞肉外表面變硬一些脆一些，顏色也更好看。