爆雙脆

雞胗與麻花的組合應該很少有人試過，這是本人的改良菜。此菜改自鄭州烤鴨店的爆雙脆(鴨子的腿關節油炸後配麻花炒),不過這稀罕食材買不來啊！！不過這道菜下酒真的不錯哦！！！
還有不好意思，做過吃完才想起來拍照滴。。。。

用料  

爆雙脆的做法  

1. 將雞胗洗淨放入鍋中，加清水燒開。用冷水沖洗乾淨，泡入冰水中。

2. 將雞胗改刀切成拇指大小塊，大蒜切成2-3毫米厚片，香蔥切成蔥花。

3. 炒鍋加食用油，開火下入蒜片，白糖。（煸炒到糖化開。）

4. 看到糖化開，大火下切好的雞胗翻炒均勻，加半碗水。

5. 看水燒開，加入鹽.料酒.蠔油.白胡椒粉.十三香.雞精，關至小火入味。

6. 看到鍋中汁水快收干時（關鍵點），將麻花掰碎放入鍋中大火快炒翻勻。（喜歡的還可以焙好的花生）

7. 出鍋趁熱撒上蔥花.芝麻。

小貼士

關鍵點：湯汁太多麻花吸水容易皮不好吃，湯汁太少麻花裹不上湯汁不好看味道也稍差。