小唐家酸菜魚

之所以叫小唐家酸菜魚，是因為這不是正宗酸菜魚做法。因為有老人孩子，不能重口味，照顧家人口味，改動成小唐家味道。

用料  

小唐家酸菜魚的做法  

1. 所有食材集合。黑魚，洗淨，魚骨剁塊，魚肉片片兒。
   魚片，加一小勺鹽，黑胡椒粉，半個蛋清，一勺澱粉。抓勻上漿，醃漬備用。

2. 花椒入油鍋小火爆香，撈出花椒。

3. 撈出花椒的油加熱，下蔥薑蒜，辣椒炒香。

4. 下魚骨翻炒，到發白，聞到香味。

5. 下酸菜翻炒。

6. 加開水適量。

7. 煮開的魚湯換入砂鍋繼續煮，加野山椒幾顆。蓋上鍋蓋小火煮大約15到20分鐘。

8. 換大火煮沸騰魚湯，用筷子把漿好的魚片下到鍋裡，要一片片撥散開，蓋上鍋蓋小火煮一兩分鐘。開過夾斷一個魚片，全部呈現白色，魚片輕輕一夾就斷，說明數了，關火，撒香蔥。開吃。

小貼士

重口味的，可以最後上桌前，把開始撈出來的花椒碾碎，放在酸菜魚表面。澆一勺滾油在上面，滋滋啦啦噴噴香，就是油太多了！