家傳酸菜魚

老爸傳承的酸菜魚

用料  

家傳酸菜魚的做法  

1. 魚切成薄片，放鹽水泡好

2. 魚片中加入兩個蛋清、大半勺鹽、一勺白胡椒粉、一勺雞精、一勺料酒，一勺澱粉用手攪拌，直至打出漿，放置15分鐘

3. 醃製魚骨：加入鹽、胡椒粉，澱粉，可把雞蛋黃放入其中

4. 切十個野山椒，和若干片生薑

5. 放入生薑和野山椒，再放入酸菜翻炒，翻炒三分鐘炒出香味

6. 出鍋鋪入盤子底部

7. 重新起鍋煎魚骨

8. 魚骨煎好放入開水，避開直接淋到魚骨，加入野山椒水

9. 煮的時候加入剛剛炒的酸菜

10. 煮開調味，可補充適量鹽和多點胡椒粉，雞精，花椒油

11. 煮好後把酸菜和魚骨撈出，放入盤內

12. 魚湯重新燒開後下入魚片

13. 魚片煮定型後倒入盤內

14. 加入芝麻和幹辣椒，熱油澆上