正宗手抓飯

用料  

正宗手抓飯的做法  

1. 羊排泡涼水半小時，擠亞去血水，熱水洗淨控幹，肥瘦分揀開。洋蔥去皮，切粗絲，胡蘿蔔去皮，切成粗絲（細條），葡萄乾用熱水洗淨。大米淘洗乾淨，備用。

2. 起鍋放一點點底油，把偏肥的羊排先下鍋煸炒出油，再下偏瘦的羊排一起煸炒，加入一把孜然粒，羊排顏色變金黃加入洋蔥絲翻炒，洋蔥變透明，加入胡蘿蔔條，炒到胡蘿蔔變軟加水，沒過所有食材，大火煮五分鐘轉小火燜煮半小時，加入適量的鹽翻拌，嘗一下要比平時炒菜略鹹一點。

3. 將提前淘洗好的大米撒在羊排上面，略微調整讓米粒均勻覆蓋在羊排上面，此時觀察一下水量，水量應該是能沒過所有食材，如果少了，可以加適量水。

4. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮，二十分鐘左右，看大米明顯變膨脹透明時，開蓋，放入葡萄乾，翻拌，將米飯和羊排翻拌均勻，此時嘗一下，可以適量加鹽調整口味，然後蓋上鍋蓋，繼續小火加熱5分鐘，關火，不要開啟蓋子，繼續燜10分鐘後就可以裝盤出鍋了。