鹽水白米蝦（小白蝦）

白米蝦，崇明人叫小白蝦，是崇明三島居民每年夏天家家戶戶必備的配菜之一。白米蝦是天然海水產，營養價值高。7-9月份是白米蝦大量上市的季節，初期的蝦殼較軟口感更好，後期蝦殼會逐漸變硬，有些人會不習慣，也不大適合3歲以內的小孩子吃。崇明人會將白米蝦用鹽水煮熟，然後冷凍或者晒乾，作為配菜使用，本人一向覺得冷凍更好，既能吃到蝦肉的鮮美，又不至於太硬太渣。當然直接吃也是蠻讚的，我在天氣炎熱沒胃口時就著鹽水白米蝦可以吃一大碗茶泡冷飯的。

用料  

鹽水白米蝦（小白蝦）的做法  

1. 因為是天然海水產，所以雜質比較多。先用筷子（防止扎手）揀去雜質，用流水沖洗幾遍。
   另：千萬別問我這蝦怎麼不是活的哦，因為這蝦很不容易存活，買不到活蝦的，只能儘量買新鮮噠。而新鮮的祕訣中有一條是：漁船要儘量趁新鮮上市出售的話一般來不及揀去混入的垃圾和雜質，看到蝦裡垃圾多，而小販們一邊吆喝一邊手忙腳亂地揀就說明這蝦上岸不久比較新鮮。

2. 倒入鍋中，放入適量鹽和水，再倒點料酒去去腥味（當然也可以放塊姜）。這次是4斤蝦，水和鹽的配比因人而異。蝦本身帶有水分，加上衝洗過幾遍，因此水不用太多，只要保證不煮乾的量就可以了；所謂鹽水蝦，鹽的量還是要略多些，但有些人口味清淡的話可以適量減少。

3. 蓋上鍋蓋，大火煮開後再煮1-2分鐘。這次因為太多，中途翻了幾下，確保鹽分均勻的滲透到蝦裡。

4. 用漏勺盛出鍋，放涼。鍋內的蝦湯千萬不要倒掉！燒其他菜需要放點水時，可以直接用蝦湯代替，很是鮮美，能省去味精。

5. 用剪刀或者直接上手摘取蝦頭，蝦尾放入保鮮袋或者食品密實袋（推薦）中，鋪平後放入冰箱冷凍，做菜時直接掰一小塊扔到鍋裡一起煮就ok了。

小貼士

很多人不知道如何吃鹽水小白蝦，現在偶就來po一下嘍。
首先小白蝦作為配菜肯定是不大適合搭肉、魚等葷菜的，而蔬菜的搭配使用就寬泛了。
毛豆本身作為配菜和小白蝦一起使用那味道是槓槓搭（其實是偶超級喜歡吃這倆貨了）。舉幾個栗子：小白蝦和毛豆一起炒辣椒/青皮茄子/冬瓜/茭白……（P：樓主的菜譜裡應該有這幾道菜的做法），當然這幾個素選單搭毛豆或者小白蝦也是不錯噠。
另外還有韭菜、大白菜、捲心菜等等只要你覺得適合搭配的任何蔬菜（其實是姐一下子想不起來辣麼多菜啦。。😂😂）。