爆炒蜆子（貝殼類都可以）

一直在尋找一種好吃又不長肉肉的菜品，想來想去，這可能非貝殼類菜餚莫屬了，而今天這道爆炒蜆子是家裡最常做的一種，簡單方便但是味道鮮辣，著實讓人過癮。這個做法適合於大部分的貝殼類，像青蛤，花蛤，白蛤，蟶子什麼的，都可以這麼做。

用料  

爆炒蜆子（貝殼類都可以）的做法  

1. 買回來的蜆子用淡鹽水泡兩個小時以上，讓其吐盡沙子，不然吃起來滿嘴沙子很難受。

2. 準備小蔥、姜、蒜，都切成末，蒜的量稍微多一點。

3. 鍋裡燒開水，水沸騰以後把蜆子倒進去，一開口趕緊撈出，我基本上是一個一個夾出來的，開一個夾一個，最後一點用了漏勺，所有蜆子瀝乾水，蜆子關鍵就是吃個鮮，煮時間久了就老了。

4. 炒鍋熱鍋涼油，油溫五六成熱就加入蒜末，轉小火，把蒜末煸微微發黃，有蒜香味飄出。蒜油可以讓這道菜味道增加有層次。

5. 蒜稍微發黃就加入薑末和兩勺辣椒醬，我用的是老乾媽，炒出紅油。

6. 加入瀝過水的蜆子，加入香蔥、蒜苗和兩勺耗油，開大火，趕緊翻炒，三十秒後出鍋。翻炒的時候要快但是不要猛，不然肉肉都掉出來了。

小貼士

1、我用了老乾媽，也可以用幹辣椒，不喜歡辣的朋友可以把辣醬換為番茄醬也非常好吃。
2、一定要先用熱水焯，這樣炒的時候就避免了出大量水。