用料
糟滷 | |
#姜 | |
花雕酒 | |
花椒 | |
鹽 | |
#姜 | |
生抽 | |
花雕酒 | |
醋 | |
糖 | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
大料 |
五香薰平魚的做法
平魚選北方的,肉質細嫩鮮美腥味小,收拾乾淨魚身每隔1點5-2釐米切花刀,方便入味,醃製的時候只放鹽適量,薑片,花雕酒和花椒粒。
泡魚的汁要提前熬製,用少量油煸炒大料和薑片,出香味後碰花雕酒、生抽,放適量的水,水的量根據您魚的量,要能夠把所有魚浸沒,其他調料的量也相應增減,當然還要根據個人的口味。水燒開加糟滷、醋、糖大量、撒五香粉和胡椒粉適量。料汁熬好要放在一邊,放涼或者放冰箱冷藏。
平魚醃製半小時控幹多餘的水分,鍋內做油,熱鍋涼油才不會粘鍋,油熱炸魚,炸到兩面金黃出鍋,趁熱放入涼的料汁中,冷熱收縮可以吸入大量料汁的味道,全部炸好泡在湯汁裡,放置一夜,第二天取出裝盒,放冰箱儲存。隨吃隨取,是下飯就酒的好菜。