芡實薏仁竹筍乾大骨湯

用料  

芡實薏仁竹筍乾大骨湯的做法  

1. 竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可

2. 芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好

3. 大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用

4. 砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可

5. 關火前我放了幾根綠豆芽，一個是好看，另外也是進一步增加營養

小貼士

1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；
2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；
3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；
4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈
5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。