薺菜炒雞蛋，鮮嫩美味比韭菜香

初春，我和老公最愛做的事就是挖薺菜了，會開車到農村地頭或者小樹林，吹著春風，挖著薺菜，回來再用薺菜做幾道美食，多提多幸福了。
有時候沒空去挖薺菜，我們也會經常去集市上逛逛，每次遇到這菜都不會錯過，再貴都要買一些，因為它鮮嫩美味比韭菜還要香，是我們一家都愛吃的。
薺菜雖然是野菜，它卻是春天特有的美味，無論是用來做餡料包餃子，蒸包子，還是用來炒食，都是非常好吃的。
薺菜的做法多樣，我家最常做的還是用它來炒雞蛋，這道菜的做法不同於其它菜炒雞蛋，先炒雞蛋再炒菜，它是將蛋液與菜一起混合在一起，味道相互融合，越嚼越香。
下面，就來看看它的具體做法吧。

用料  

薺菜炒雞蛋，鮮嫩美味比韭菜香的做法  

1. 將薺菜根部的黃葉先摘掉，再放鹽水中浸泡10分鐘，最後多衝洗幾遍，洗至根部發白，薺菜就洗好了，這裡的薺菜特別鮮嫩，根部也不老，可以留著，如果是根部老的，就將部分掐掉不要了；

2. 鍋中燒開水，撒幾滴油和少許鹽，把薺菜倒入翻拌一下，使薺菜變色後撈出過涼水；

3. 用手抓起薺菜，將水分擠出，薺菜成團備用，如果一時吃不了，可以直接將薺菜團放進保鮮袋裡放冰箱冷凍儲存，可以存放幾個月不會壞；

4. 將薺菜團放案板上切成小段，倒入盆中，另取一個碗，將雞蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；

5. 鍋中倒入花生油，將薺菜倒入翻炒均勻，撒上鹽翻炒入味，再用鍋鏟將它平鋪在鍋底；

6. 將蛋液均勻地倒在薺菜上，開中火煎至蛋液底部凝固；

7. 用鍋鏟翻面再煎另一面至凝固就可以出鍋了。

8. 成品圖

小貼士

薺菜的根部更有營養，如果是嫩的，就不要去掉了；
鹽水浸泡薺菜可以去除表面的蟲卵；
汆燙時加入鹽和油，可以使汆燙好的薺菜顏色更綠；
蛋液倒入鍋中後要轉成中火，防止火大將菜煎糊。