無錫排骨（豆油伯紅曲醬油舞蘋果淳）

李德全師傅在廚藝教室除了傳授料理的訣竅外，還說了很多食材挑選的知識喔～這道無錫排骨怎麼做好吃？排骨怎麼挑？我們一起來看看。
排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。
那要怎麼判斷你買的排骨是不是好吃的排骨？看骨頭就好，只要骨頭切面是圓的，就是好吃的。扁扁寬寬的 就是比較不好吃的。因為扁扁寬寬的代表是上半部的排骨。圓圓的代表是下半部的排骨。然後骨頭越細的，也會越好吃。

如果排骨買不到，可以買 五花肉代替。因為排骨跟五花肉其實是同一個區域的肉，只是一個有骨頭，一個沒骨頭。

在這道菜使用紅曲醬油，是因為無錫排骨需要使用到紅 曲米，但紅曲米不好買，所以使用紅曲醬油代替。

用料  

無錫排骨（豆油伯紅曲醬油舞蘋果淳）的做法  

1. 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

2. 青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段，姜拍鬆備用

3. 油鍋下少許橄欖油，小火爆香蔥、姜，加入所有調味料A、豬小排

4. 煮開後關小火，小火煮約30分鐘把水收幹

5. 將青江菜燙熟後鋪在盤底，把排骨放在盤子中

6. 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡，灑上香油後淋到排骨上即可。

小貼士

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