最清淡無醬油版土豆燉排骨

婆婆車禍後，臉上有傷，飲食中是一點醬油都不能碰的，上次做了老丁的番茄燉牛腩，意外的發現沒有多餘的調料、香料也會很好吃，下廚房上有許多土豆排骨的方子，但都帶了很多調料（包括醬油），所以，綜合了老丁私房菜的牛腩處理法，自己琢磨出了這道簡單美味的排骨湯，分享給大家。

用料  

最清淡無醬油版土豆燉排骨的做法  

1. 鍋裡冷水入排骨，入一勺料酒，幾片薑片，中火煮至水開，這是為了煮出血水、浮沫。

2. 撈出排骨，用溫熱水洗淨瀝乾備用（用溫熱水防止排骨上的肉緊縮，再煮就煮不透了）

3. 熱鍋涼油入冰糖適量，慢慢熬出焦糖色，倒入瀝乾的排骨翻炒至上色，再加入蔥姜，略炒後加入足量開水，適量醋，中小火燉1個小時。
   （番茄上劃十字刀口，入開水鍋煮一下，去皮切成小塊倒入排骨湯內，如果喜歡酸香口感就放）

4. 土豆去皮，切滾刀塊，入排骨湯內，加適量鹽調味，燉至軟熟即可出鍋，出鍋前依個人口味撒蔥花或香菜即可。

5. 給婆婆煮了龍鬚麵，排骨湯澆上去，土豆軟熟的剛剛好，湯清鮮可口，棒棒噠。

小貼士

全程用到的水都要熱水，溫熱也可以，不可以冷熱水交替接觸排骨，這是排骨酥爛的訣竅。