雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！

花肉煲是廣州“富豪飯堂”——雅苑餐廳的招牌。

它家的菜是出了名的碟小价貴，小小一份也要賣上78元。

菜菜憑著三分猜測三分直覺，再添了一點小創新，復刻出了這道家庭版花肉煲，真心推薦大家一試！

用料  

雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！的做法  

1. 五花肉切成厚度約3mm的肉片
   
   · 建議小夥伴可以把五花肉放冰箱冷凍1小時再切，切口會更平整

2. 洋蔥切塊，香蔥切段

3. 五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺鹽、1小勺生抽、1小勺蠔油、1大勺酒釀汁，拌勻後放冰箱冷藏醃製3小時以上

4. 小碗中放入2大勺酒釀汁、1大勺叉燒醬、4大勺水攪拌均備用

5. 醃好的五花肉裹上土豆澱粉
   
   · 蘸粉後可以輕輕壓一下，煎肉時澱粉不易脫落

6. 鍋中倒入1大勺食用油，燒熱後放入五花肉煎至金黃，撈出待用

7. 鍋中留少許底油，油熱放入蔥段、洋蔥爆香

8. 再放入煎好的五花肉，倒入調好的酒釀汁，開大火收幹，讓五花肉均勻地掛上醬汁，最後灑入蔥綠即可

小貼士

1、這道菜整體的風味，是典型的粵式甜口，類似於我們常吃的蜜汁叉燒，所以我直接用了叉燒醬來奠定基底。
 
2、為了讓五花肉吃起來不那麼容易膩，我又往裡頭疊加了兩重酒香：
 
首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和軟化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香會讓風味更馥郁。
 
另一重酒香，則是客家妹子做菜絕招，酒釀。
 
酒釀的香氣比較溫柔清淡，甜味也會更明顯，恰好能突出肉的本鮮。