小時候最饞的【冰糖葫蘆】，現在在家自己做，一次吃到爽！

小時候很饞路邊的冰糖葫蘆，不過吃的次數不多，好像全世界的媽媽都覺得，糖葫蘆不太乾淨，山楂十有八九都是壞的。

貪念這口甜，擼起袖子在家做，簡單、好吃又安心！

還有一些小細節附在步驟裡，跟著菜菜一起做起來，這個冬天，就能實現糖葫蘆自由啦！

用料  

小時候最饞的【冰糖葫蘆】，現在在家自己做，一次吃到爽！的做法  

1. 山楂洗淨，晾乾水分，用小刀對半劃開，把山楂核挑出備用

2. 湯圓放入開水中煮熟
   
   · 煮湯圓的時間不能過長，湯圓過軟不易串起

3. 撈出泡入冷水中，待完全降溫後瀝乾備用

4. 山藥豆加入清水、少許鹽，搓洗乾淨
   
   山藥豆生長在藤蔓上，外皮可能會帶有一點灰塵。（雖然長得像土豆，但不是長在土裡的哦~）

5. 山藥豆放入蒸鍋中，蒸10分鐘

6. 蒸至可以用筷子輕鬆夾散，即可晾涼備用

7. 用小竹籤串上食材，穿好後晾乾表面的水分
   
   · 晾乾水分這一步要做到位，表面足夠乾燥，才能掛上糖。
   串好後把食材推上竹籤鈍的一頭，吃的時候才不容易刮傷

8. 鍋中加入375g開水、750g白砂糖，開中火熬煮
   
   · 期間可以稍作攪拌幫助融化，煮開後就不要進行攪拌，防止翻沙

9. 煮開後，會有糖水濺到鍋邊，用耐高溫的小刷子蘸少許水，刷刷鍋邊。防止鍋邊的糖液過早焦化

10. 糖水熬煮到冒出濃密的泡泡且糖液稍變粘稠（約130℃）時，加入檸檬汁，輕輕攪拌幾下，進行混合

11. 繼續熬煮糖液至粘稠且冒出的氣泡緩慢破裂（約155℃）後，可以用竹籤挑起一點糖液放入冷水中，糖馬上變硬變脆即可

12. 轉小火保溫，放入葫蘆串輕輕轉幾圈，放在油紙或者插在泡沫上晾涼即可
    
    · 沒有油紙的小夥伴，可以放在抹上少許油的碟子上

小貼士

1.要想用最普通的白砂糖，熬出輕薄透亮的糖稀掛在山楂上，要注意水和糖的比例、熬煮的火候，以及加入一些檸檬汁。

酸和糖一起加熱，能產生轉化糖，它能使糖漿更加光滑，掛的時候也不容易翻沙。

2.冰糖葫蘆的選材，除了正統山楂，還有草莓、葡萄、桔子、荸薺、香蕉、菠蘿、獼猴桃等多種選擇。

3、南方的小夥伴，做完要馬上放冰箱，儘快吃完，不然水果出的水會把糖殼融化掉。

自己在家做可以嘗試做些水分含量較低、有外皮的水果，例如葡萄、山藥豆等，滋味也不差的~

4、用不完的糖漿，可以繼續加熱糖液至焦糖化，加入適量開水調成糖色水。

糖色水可以用在滷肉或者一些需要增加醬色的菜餚。

如果不熬糖色水，剩下的糖也可以敲碎煮菜~