盆滿缽滿

盆菜，這種源於香港元朗圍村的傳統菜式，一盆菜裡可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

用料  

盆滿缽滿的做法  

1. 剪去蝦鬚、腳、刺

2. 提前浸發備用

3. 花膠提前浸發備用，請參考《花膠燉雞》步驟2-3

4. 提前浸發備用，請參考《香菇雞煲》香菇浸發一段內容

5. 去皮砌長方塊備用

6. 清洗乾淨砌段備用

7. 雞提早一晚用姜鹽淹制

8. 開肚清出內臟，清洗乾淨，瀝乾水份，用鹽淹漬待用。

9. 紅白羅卜墊於鍋底

10.       將薑片，蔥塞在雞肚膛內，用帶孔的蒸盆盛雞，逼隔水蒸30分鐘至熟，整雞取出，用蒸雞的水作高湯，加入魚露、鮑汁、老抽調味分別煨煮燒腩肉，花膠，海蔘，冬菇。整雞砌件後也可加入盆菜中。

11. 煮好的材料分別攤平擺在羅卜面上

12. 加入煮過材料的湯汁，開火燒煮15-20分鐘

13. 用燒煮過材料的湯汁，加入適量粟粉漿，燒調芡汁，大蝦最後依次擺入鍋稍煮至熟，最後將芡汁澆在材料上，撒上蒜、唐芹段、芫茜完成。

14. 整鍋可帶爐上臺，也可不帶爐上臺

15. 鯪魚吸乾水份，兩面煎至金黃至熟，年飯上臺壓歲，寓意年年有餘。也可加入盆菜中。

小貼士

材料可因材施用，鮑魚，生蠔，扇貝類，蟹等，選自已喜吹吃的食材。