麥鼓頭

地道黃岩小吃:麥鼓頭。麥鼓頭是一種烙餅。選用的餡料極為普通，有豬肉、黴乾菜（也可以是白蘿蔔絲,鹹菜）、蝦皮、蔥花。豬肉，是黃岩農戶自醃的臘肉，將新鮮的五花肉放在鹽中不停地揉搓，使鹽分滲入肉中，然後將豬肉放在陽光下晒得發紅即成臘肉。黴乾菜（黃岩人稱“菜癟”），是用油冬菜晒乾的。

用料  

麥鼓頭的做法  

1. 取半碗糯米粉倒入盆中，摻點糯米粉會使麥鼓頭更糯更嫩。

2. 再取中筋麵粉（糯米粉3倍的量）於盆中

3. 加適量水，揉成麵糰，以不粘手為準，麵糰比較柔軟。放置一會即可做。

4. 拿出事先準備好的菜乾餡，準備攤餅。這個分量大概可以做一個小餅+兩個大餅。下面是做餅的圖片，擀成圓形厚薄適中即可。

5. 分成3個小麵糰，然後將小麵糰揉開成一個窩。

6. 將餡料放進去，用虎口進行封口，成一個球形。

7. 先用手將它壓成圓形，再用擀麵杖擀成更薄的圓餅。

8. 圓形麵餅如圖。

9. 兩面煎，鼓起來就熟了。

10. 麥鼓頭之所以這樣叫是有原因的，它鼓起來就表示熟了，可以盛出來吃了。

小貼士

擀餅如果破了有洞，可以麵粉摻點水弄成糊來做補丁。這樣麥鼓頭才不會漏氣，才能鼓起來。