還在為學習滷菜而煩惱嗎？祕密就在這裡....

滷菜好不好，要看兩點：一看顏色;正宗滷菜顏色很自然，絕對不是非常鮮豔的，太鮮豔的一般都是加了人工色素，這樣的滷菜吃不得。二聞味道:一般來說，符合要求的滷菜味道聞起來很醇正。如果滷菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些新增劑。三直接嘗:嘗要靠經驗，正宗滷味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。

用料  

還在為學習滷菜而煩惱嗎？祕密就在這裡....的做法  

1. 一、滷水的製作：
   將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果沒有老滷水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑，燒開後用小火熬至1.5小時左右，以出香味、滷水的初步製作即完成。注：按配方所配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。

2. 二、醃製：
   1、鴨脖、鴨頭的醃製：先將其清洗乾淨、加適量水、加鹽（比菜偏鹹）、加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆，發紅及縮短滷剖時間的作用，其加入量不可超量，否則會出現中毒現象）進行醃剖，冬天10－20度24小時左右，春天20－30度12小時左右，夏天30－40度5－6小時左右。
   2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的醃製：先將其清洗乾淨，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時左右。
   3、鴨腸不需醃製。

3. 三、出水：
   鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鐘，煮出血腥味後用清水沖洗乾淨（注：原料應開水下鍋）

4. 四、滷製：
   1、調味：先加適量味精、食鹽（偏鹹）、白糖（50斤滷水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。
   2、滷製：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時，滷鍋離火前10分鐘加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，滷鍋離火後仍需浸泡10分鐘左右，待辣味進入後出鍋即可。　
   
   滷水的保管：每次滷後將滷水放置在通風的地方，冷卻後不要晃動，如滷製原料少，只需要滷汁一部分，那麼，滷製原料時剩下滷汁與未使用的一部分滷汁必須全部燒開。

小貼士

其實滷菜自己在家做也很簡單，調料並不複雜，家常的調料就能做，不過我們都知道，想要滷菜做的好吃，滷汁很關鍵，那麼今天我就將我家的滷汁配方分享給你們，食材可以任意放，吃啥滷啥，學會後真的再也不用買，而且配方中用到的調料都很家常化，因此非常值得各位一試哦，真正的零失敗食譜，用來下酒當夜宵都是非常不錯的。