以前從來就不敢卷正卷,每次都只能做反捲,自從用了這個配方後就正反收放自如
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
細砂糖 | 40克全部入蛋白 |
低筋麵粉 | 40克 |
奶油 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
還在為卷裂而發愁嗎?的做法
後蛋法~食用油➕牛奶乳化後加入麵粉,有無過篩都行,我懶我沒有。再敲入蛋黃4個,攪拌均勻,蛋白➕糖打發溼性發泡。蛋黃糊➕蛋白一起攪拌均勻即可,切記要切中間翻拌避免消泡。
小貼士
沒有步驟圖,就普通的戚風做法,然後蛋白無需打到硬性發泡,溼性發泡就行,要注意一點就是,烤正卷的話,要上下火150度中層烤40分鐘,反捲只要30分鐘就ok了。很實用的方法。烤箱的大小也是問題之一了,我的是75L,所以用的這個方法,假如烤箱小了,溫度可以降低到130度或者135度這樣,迷你烤箱就不建議做蛋糕之類了,紙杯還是可以吧!