看到黑胡椒炒肉蟹這幾個字，還不點進來？

是的，今天又是蟹。雖然不是青蟹最好的時候，但在休漁期海產匱乏的時候，能吃到有膏有肉的青蟹，已經是很大的滿足。前幾天發了很家常的 蔥姜蛋焗青蟹 ，是很家常的溫暖味道。今天換換口味，帶著黑胡椒的辛香，更適合悶熱天氣裡振奮食慾，當然了，也更適合……

“我的喜力呢喜力?!”

用料  

看到黑胡椒炒肉蟹這幾個字，還不點進來？的做法  

1. 這裡是剛上市的青蟹，但如果買不到，其實用其他種類個大肉厚的蟹都可以。

2. 下面的畫面略微殘忍所以小圖示意，筷子從蟹眼部捅進去，一會兒慢慢蟹就不會動了，然後就可以拆蟹了，青蟹一般泥會多一點，一定要刷乾淨。

3. 公蟹肉多鉗大，蟹鉗砸裂，蟹身剁塊，切的時候要利落，不然把蟹肉擠歪了炒起來就糊糊的了。

4. 有人問我母蟹膏多，炒散了怎麼辦，最好的辦法就是，不要炒……如圖母蟹我就對剖開黃酒蒸了。

5. 回到正題來，我們熱鍋下油，多點油。然後放下蔥段、姜蒜片爆香，再下幹辣椒。

6. 蟹塊瀝一下多餘的水份再下鍋，這樣鍋裡溫度不會下降太快，保持高溫爆炒的狀態。

7. 蟹身變紅了，烹2勺料酒，稍微磨一些黑胡椒下去炒勻。蟹殼不容易炒到，所以把蓋朝下，有膏的部分對著鍋中心，比較容易熟。如果鍋裡太乾，多給一勺料酒。

8. 蓋子裡的蟹膏凝固起來說明蟹肉離炒熟也不遠了，這時候2瓷勺生抽入鍋，快速翻炒均勻。

9. 高溫作用下鍋裡水份蒸發很快，最後再磨一些黑胡椒下去，炒勻即可。具體下胡椒的量看你能承受的辣度決定了，反正我是不喜歡東南亞做法那麼多胡椒的。

10. 最後隨便盛個盤，一盤有香氣有火氣，鮮紅油亮的炒蟹，用什麼盤子裝都難看不到哪裡去的。

11. 吶，特寫一下肉蟹的各個重點部位……