感恩/聖誕/新年 烤火雞 傻瓜教程

可能過年也就不過如此了吧，每年聖誕都旅遊不能在家過，於是十月的感恩節往往是最豐盛的家宴。

不過2020聖誕卡在了家裡, 於是三個月內吃了兩隻火雞. 每次的剩肉都能再吃一兩個禮拜.

用料  

感恩/聖誕/新年 烤火雞 傻瓜教程的做法  

1. 首先內臟脖子清乾淨，鹽和胡椒灑進胸腔。
   檸檬一個，削皮切末，果肉擠汁。

2. 先做一個混合黃油，是要抹到火雞全身，算是個香草身體乳吧。
   把黃油那一步的所有配料調進一個碗裡即可。

3. 把黃油那一步的所有配料調進一個碗裡即可。
   這步不可省，整隻鳥要烤三四個小時，不抹油就要焦掉了。
   三分之一均勻抹在整隻火雞表面，三分之二塞到皮下。

4. 用手指慢慢把雞胸的皮剝離，不要弄破，然後把黃油抹在皮下，這樣可以保證超厚的火雞胸依然多汁。這招致敬Gordon Ramsay.

5. 烤箱預熱430℉或221攝氏度。
   
   配料裡標T的所有塞進火雞裡，用線綁住腿。
   翅尖用錫紙包一下，塞到腿下面。最後灑一遍橄欖油，然後均勻的在表面撒鹽，不然皮不脆。
   進烤箱中部20分鐘。

6. 烤箱調到350℉或177攝氏度。
   這時拿一張正方形錫紙對摺成三角，蓋在雞胸上，可以保持肉的多汁。
   溫度計插到雞胸肉中間最厚的地方。讀到165℉或74攝氏度表示全熟。

7. 烤兩個半小時。不同重量的火雞對應最下的時間公式。每半個小時拿出來澆汁。這部可以用油刷，勺子，最常見是用火雞專用的吸管，沒有也沒關係，我就沒買，平時用不上還佔地方。
   
   烤雞期間可以做個紅莓醬和其他配菜。菜譜會陸續發出來。
   
   然後烤盤裡剩的汁留下來做個gravy。

8. 烤好之後拿到一邊，用錫紙簡單包一下，放1個小時。這一步是讓肉收緊的纖維放鬆，繼續吸汁。馬上切的話就會流失然後搞得島臺上到處都是。牛排同理。

9. 可以整隻上桌切，或切好擺盤避免當著客人切不好尷尬。

10. 骨架可以燒湯。加兩根胡蘿蔔，兩根芹菜，一個洋蔥，一把歐芹和其他喜歡的香草，香葉4片，胡椒和鹽。煮至少兩個小時，我都是扔進鍋裡小火慢燉整夜，第二天做risotto或煮麵都無敵美味。

小貼士

烤盤一定要是帶架子能確保火雞不直接接觸烤盤，空氣能流通，不然下面不熟。
冷凍火雞提前三天放冰箱解凍，做之前半個小時拿出來放至室溫。
廚房線：我買的火雞是提前處理過, 腿下面的皮割了個洞烤的時候方便把腿收好, 這步感覺有點困難的話可以用廚房線把腿綁起來,像普通烤雞一樣。

不同重量的火雞對應的時間：
步驟1-6不變，這裡5.5kg的火雞是烤箱降溫後烤2.5小時。
每重0.5kg就加上15 分鐘。
比如6kg的火雞對應的是2小時45分鐘。