雞蛋肉沫金針菇腸粉

一直都很喜歡吃腸粉，在上海很難找到正宗的布拉腸。所以就想在家試試自己能不能做出皮薄好吃的腸粉來，老公和兒子都說用不鏽鋼盆做出這樣薄皮的腸粉已經很不錯了，兩個人吃的非常滿意。

用料  

雞蛋肉沫金針菇腸粉的做法  

1. 雞蛋打勻，肉沫加鹽攪拌均勻加入雞蛋中，加蔥花備用。

2. 金針菇去根，洗淨，切成小段，放開水中燙汆，撈起備用。

3. 200克粉加280克的水攪拌均勻，按照商家給的菜譜上是1:1.2，我試做了一個明顯覺得皮太厚，研究了一會其他人的菜譜最後決定是1:1.4。

4. 蒸盤上刷上油

5. 倒入一勺粉糊，慢慢搖開，這個過程很重要，因為盤子上刷過油，會感覺粉糊不夠，始終不能鋪滿整個盤子，千萬別急著加，把盤子微微傾斜，用筷子幫忙把粉糊弄到四周，如果還差一點我個人覺得是沒什麼關係的，反正要捲起來的。放上事先準備好的肉末雞蛋、金針菇。因為有雞蛋液的加入，再一次把盤子微微傾斜，四周基本都填滿了。

6. 鍋內水燒開，放一個蒸架，把盤子放在蒸架上，大火蒸1分30秒，即可取出。

7. 用刮刀從邊上慢慢地輕輕地剷起來，鏟一段卷一次，一共兩次，淋上生抽調料就可以開吃啦！

8. 使用到的工具

小貼士

1.不能直接用燒菜的生抽，會偏鹹，可以適當加點蠔油、糖，水自己調一個蘸料。
2.工具圖中的勺子用來倒粉糊的，就這樣一勺，不能再加，否則做出來的皮肯定厚。