正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！

四川泡菜讓我欲罷不能，所以就跟我的四川婆婆學來了這道菜，稍微改良了一下。

用料  

正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超詳細嘔心瀝血教程！的做法  

1. 在無油的鍋煮一鍋開水，一定要無油的哦，試過直接用純淨水做，開始不錯，但是不容易保護水，愛壞，所以還是古老的方法最有用。

2. 水煮的過程裡，就可以把要做的各種蔬菜都洗乾淨，因為我是急性子，所以都沒有晒，直接用廚房紙巾擦乾，不要在蔬菜上面留水。然後心裡美蘿蔔刮皮，其餘的看心情，然後切丁，為什麼切丁呢，一是泡好了之後方便吃，撈出來就可以了。二是我以前都切成條裝，然後撈出來後再切丁，可是這樣因為泡菜都是鹽水，手指頭疼。生薑刮皮。

3. 水煮開之後，倒入泡菜壇，我喜歡透明的泡菜壇，因為可以看到泡菜水變色的過程，也能看有沒有壞水，起沒起花。放入切好的生薑，花椒，鹽，鹽我一般就是半袋子，不用怕鹹，泡了菜之後就好了。

4. 等幾個小時，水涼了之後，鹽也融得差不多了，切好的蔬菜放進去，辣椒也放進去。最開始不建議放大頭菜，也就是圓白菜，因為它不禁泡，幾天就容易壞，個人覺得泡菜水好了之後，再放。

5. 然後放到一個沒有陽光，通風的地方，蓋上蓋子，罈子縫隙倒水。就可以啦。有的時候，會聽見撲通一聲，蓋子被頂起來的聲音，那就是在發酵啦。給大家看一下，一週後我的泡菜壇

6. 每天都看一下，拿一個不沾油的筷子嘗一下。酸了就好了。泡菜水可以儲存好幾年，盡情享用，我一個東北人都可以做的不錯，姐妹們一定也可以。

小貼士

白酒是留著，如果發現水有起花的情況，就倒四瓶蓋左右的量。罈子不要接觸生水和油。筷子千萬不要有油哦！