鹽滷黑豆腐

九年前買了一臺惠人原汁機，然後開始瘋狂的做豆腐，每週都要做兩次，自家做的鹽滷豆腐可以控制軟硬程度，鹽滷少一點，壓的輕一些，壓制時間短一點，豆腐含水量就大一點，沒那麼硬梆梆的，如果喜歡老豆腐，那麼鹽滷用量就稍微多一些，壓的大力一些，壓制時間加長，豆腐就會硬硬的

用料  

鹽滷黑豆腐的做法  

1. 泡豆子

2. 磨漿
   用什麼工具都可以，我之前用原汁機，（原汁機做豆腐不需要這麼多水）後來原汁機壞了用破壁機，小美都可以，功率小的就多磨幾次，功率大的可以少磨幾次

3. 濾渣
   用濾網，和細密的布袋過濾豆漿，這樣豆腐的口感會更好

4. 煮漿
   煮的時候要看著火，勤攪拌，防止糊底和溢鍋

5. 煮漿的副產品—油豆皮
   煮開以後關小火，撇去浮沫，多煮一會，5-10分鐘，保證豆漿熟透，此時會出現油豆皮，輕輕揭開即可，油豆皮可以配青菜炒，也可以做湯

6. 鹽滷用三倍量白開水化開，想要軟一點的用9克，保險點用10克

7. 測溫
   點鹽滷要在豆漿溫度降至80—90℃之間進行
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8. 點漿
   一隻手倒鹽滷水，要讓鹽滷水成滴狀，一隻手迅速的攪拌豆漿

9. 豆漿會慢慢變濃稠，蛋白質凝固，停止點漿，蓋上鍋蓋，靜置5分鐘

10. 點好的豆腐漿倒入鋪好紗布的模具，趁熱壓制，我喜歡軟軟的豆腐，所以沒有用力壓

小貼士

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽滷對面板、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。
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不要誤食，不要放在孩子能拿到的地方，融化鹽滷的器具要及時用大量清水沖洗，鹽滷有毒，但是鹽滷豆腐是無毒的