花版🌺鹽滷老豆腐

最近油膩吃多了呢……
疫情期間補充蛋白質呀，來點植物蛋白好了🌷🍃🌱

用料  

花版🌺鹽滷老豆腐的做法  

1. 1.浸泡：黃豆300克浸泡6小時，中途可以換水。如果家裡溫度低於18度，建議浸泡10小時。
   
   2.磨豆漿：如果有破壁機會更好，但我沒有，所以用豆漿機不加熱的功能打磨。家裡豆漿機一般容量有限，我分兩次打磨。泡好的黃豆一半倒入豆漿機，添涼水到1200ml線，用‘果汁‘功能打磨四次，再同樣打磨另一半。
   
   3.煮豆漿：都用120目濾網過濾，擠出豆漿，煮開。過程中要經常攪拌防止糊底，還要及時撇去浮沫防止撲鍋。開鍋後繼續小火滾三分鐘，離火放置。
   
   4.準備鹽滷：豆漿離火的時候準備鹽滷。顆粒狀鹽滷8克，10倍清水調開。
   
   5.點鹽滷：豆漿此時降溫大約在85-90度（如果你中途耽誤太久溫度降太低就不好了，控制在5分鐘吧。）順時針輕柔攪拌豆漿，另一隻手將鹽滷緩慢倒入，一邊倒入一遍攪拌觀察豆漿變化，豆漿成為均勻的絮狀，手感攪拌略有受力，就可以了，不一定所有鹽滷都到進去。

2. 6.準備模具：豆漿點過鹽滷蓋蓋子靜置不要晃動。豆腐布過水放在模具上，模具整體放在一個合適的容器裡，因為一會兒會有水流出。

3. 7.撈豆腐腦：鹽滷豆腐腦不會像平時吃的內脂豆腐腦那麼嫩，用笊籬把豆腐腦撈出來放進模具，儘量均勻，壓出的豆腐才好看。

4. 8.豆腐布裹起來，蓋上模具上蓋，壓上300克重物，太重可能口感會硬。大約10分鐘就做好了。（我沒有拍壓重物的圖，一會兒下面有模具的圖，可以看懂的）

5. 9.到時間啦，把模具拿點，開啟豆腐布。

6. 10.有布的一面不太好看，但是凝固的很好呢。

7. 11.反過來好看多了哈，模具有楞的。

8. 12.老豆腐就是香，大約做出來400克豆腐呢。

9. 13.內部組織我覺得挺好的，趁熱吃口感不錯的。一定要過濾豆漿哈。

10. 12.淘寶有售的豆腐模具，我這個是小號，大約就是一斤豆腐的容量。裡面那個有兩個條的就是蓋子了，壓在裹上豆腐布的豆腐上，在上面再壓一碗水就差不多了。

小貼士

1.鹽滷是顆粒狀，淘寶，京東都有售。

2.模具淘寶有售，松木的，根據型號大小有的可以拆成幾片，我這個太小就不能拆了，只分三部分：底，邊框，壓蓋。一般會配豆腐布。

3.濾網淘寶有售，尼龍的，建議買做了底的，就是像個水桶或者盒子那樣立體的，而不是兩片布直接對摺成型的，否則容易倒也不方便抓握。

4.點過豆腐以後瀝出來的滷水應該是微黃有點甜，不能是苦澀的哈。

5.不要用豆漿機直接煮豆漿的功能直出，那樣不夠濃稠，豆腐不好吃。用果汁功能打豆子，多打幾遍，最大程度打磨，然後儘快過濾出漿，否則又把打出的豆漿泡回去了呀。